Vitkål: hjärtliga recept
De bästa kål recepten från ChroniquesDuVasteMonde köket
Läs också
Vita kål recept för en ständig vinterNär har vitkål säsong?
Vitkål (kallad vitkål, kappes eller kabis, beroende på region) är tillgänglig året runt, men på vintern är de ofta starka vita kålrecepten särskilt populära. De viktigaste skörd månaderna för Tidiga vita kål är maj och juni, de andra sorterna är i September, oktober och november skördas. Import spelar bara en liten roll på den tyska marknaden.
Vad bör man tänka på när man köper vitkål?
Huvudena ska vara tätt stängda och har inga matnings- eller slagpunkter. Ta bara bort de skörda ytterbladen.
Hur lagras vitkål?
På en sval plats (i kylen eller i källaren) håller en vitkål cirka två veckor.
Vilket näringsvärde har vitkål?
Vitkål innehåller ca 20 milligram C-vitamin och har sålunda det högsta innehållet i alla typer av kål. Som alla typer av kål innehåller vitkål ascorbigen ? en prekursor av vitamin C, som bara omvandlas till vitamin C genom kokning. Vanligtvis går en del av detta vitamin bort under matlagningen. Den innehåller också vitkål Kalcium, kalium, fosfor, magnesium, natrium, järn och jod, Anmärkningsvärt är innehållet i provitamin A, vitaminer från B-gruppen och fiber.
För vilka recept används vitkål?
Stora kvantiteter bearbetas industriellt till surkål. Vitkål är en favorit i ditt eget kök för grytor, grytor eller braised som en grönsaksgarnering, En tysk klassiker är kålrullar. Blancherade kålblad fylls med kryddat köttfärs, rullas upp, sugas kort och sedan stuvas.
Hur görs kål?
Kål kan ätas rå och kokta. Genom ytterbladen är huvudet "snyggt packat"? om borttagen utanför löv Kålen behöver inte sköljas bort.
- Att skära det stora huvudet små, första kvartalet kålen med en stor lång kniv.
- Från kolkvarteren klippa ut klackformen. Stommen är mycket svår och kommer inte att ätas.
- Att braise eller för sallader skär Kohlviertel över i smala långa remsor.
- Kålremsorna är speciellt fina när kålkvarteren finhackas på en grönsaksskiva. Detta är särskilt viktigt om kål ska ätas rå som sallad.
För vitkålsallad, finhackad kål och lite salt stampa med en köttfärgsmedel eller en stor fylld burk (Rengör burken långt före). Som ett resultat är den fasta bladstrukturen delvis krossad och kålen blir "mjukare".
Det finns också salladsrecept där kålen kokas i saltvatten i några minuter, vilket gör det lugnare och ökar vitamin C-innehållet.
Tips för vita kål recept
Kål görs ännu hälsosammare genom att laga mat, eftersom askorbingen omvandlas till vitamin C. Det är därför som kålen gillar för grytor och grytor använda. Genom att steka kålen smakar lite sötare. De som lider av mage- eller tarmsjukdomar borde inte äta för mycket vitkål eftersom det har en stark flatulent effekt.
