Natalie Lumpp: Hennes väg till topp sommelier
ChroniquesDuVasteMonde.com: Fru Lumpp, du är en "vinekspert" - hur gör du det?
Natalie Lumpp: Jag lämnade skolan när jag var 16 år, lärde mig hotellledning och specialiserade sedan på vin, för det var alltid min passion.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Alltid på?
Natalie Lumpp: Ja, jag har alltid älskat vin! Alla andra tjejer i min klass var intresserade av kläder och smycken ... Naturligtvis gick jag till ballettlektioner och hade pianolärningar, trots allt var min far en operasångare. Men jag visste alltid: Vin är min sak.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Hur tyckte dina föräldrar det?
Natalie Lumpp: De var inte entusiastiska ...
ChroniquesDuVasteMonde.com: Men du gjorde snabbt en karriär!
Natalie Lumpp: Först och främst gick jag med min självförtjänta pengar till närliggande Alsace och köpte vin. I Strasbourg fanns en bra butik, "La Sommelière" ringdes också, och när jag fick pengar kvar, var jag nere ... Jag var aktiv i druven Tonbach hos Tysklands stjärnkock Harald Wohlfarth och sedan chef sommelier i Bareiss i Baiersbronn och i Schlosshotel Bühlerhöhe - alla första adresser för gourmeter.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Och sedan har du vunnit "Trophée Ruinart", Oscar för Bästa Sommelier i Tyskland.
Natalie Lumpp: Ja, det var 1997.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Har du några problem på de bästa restaurangerna? När allt var du väldigt ung ...
Natalie Lumpp: Det var inte lätt, som en vinchef på Bareiss, jag var bara i början av 20-talet, och några av de bortskämda gästerna frågade: "Vad är du sommelier, finns det inte en man här?"
ChroniquesDuVasteMonde.com: Vad kan man göra för att vinna Ruinart Trophy?
Natalie Lumpp: Denna tävling kräver verkligen allt: I teoretisk del frågas den mest omfattande vinkunskapen. Under den praktiska tentamen är viner och matsmältningsblod smakade och måste erkännas, det är nödvändigt att servera en champagne och ett rött vin perfekt och ibland måste du kanske förklara på engelska eller franska vad som är speciellt om ett bärval. Du kan börja skidning, för det är inte så lätt att skilja en kvingvinvin från en aprikos om du inte ser etiketten.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Ofta vet du exakt, "du har redan luktade, smakade ...", men du kan bara inte få på det.
Natalie Lumpp: Du måste träna blindprovning. Vid en tidpunkt minns man då: Paprikaduft med ett rött vin pekar alltid på en Cabernet Sauvignon, en Shiraz luktar peppar ... Molekylstrukturen är densamma, oavsett vilken region vinet kommer.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Så menar du att du känner till och smakar vin du kan lära dig?
Natalie Lumpp: Det är självklart lättare för vissa människor. Men att ha kul med mat, ha kul med vin, det är det viktigaste. Det är helt fel att tro att ett vin måste smaka varje dag. En dag kan jag känna mig som en tjock Shiraz, nästa på en smal Baden Pinot Noir, en dag på ett nytt vitt vin, nästa på en välsmakande rosé ...
ChroniquesDuVasteMonde.com: Vad är ditt favoritvin?
Natalie Lumpp: Jag är en Riesling fan. Men alla behöver en aha-upplevelse med vin, då är han förlorad. För mig var det ett Gevrey Chambertin. Du kan vara säker på att när jag går till källaren till jul och letar efter ett speciellt vin, kommer jag alltid tillbaka med en burgund.
ChroniquesDuVasteMonde.com: Kan du berätta ungefär hur många viner du har smakat?
Natalie Lumpp: Nej, det kan inte räknas längre! Det finns många dagar när jag måste smaka hundra viner ...
ChroniquesDuVasteMonde.com: På kvällen efter en sådan dag kommer du förmodligen sluta dricka vin frivilligt ...
Natalie Lumpp: Nej, naturligtvis ser jag fram emot ett grönt te hemma. Men jag älskar vin! För mig smaka är nöje, inte ladda!
