Frukt och grönsaker: Ät med eller utan skal?
Om du äter mycket färsk frukt och grönsaker, har du mindre tid att leva. Återigen en av de brutala visdomarna från köket. Men det är sant: Den andra dagen stannade jag, hur lång tid det tar att förbereda morötter, gurkor, potatis och Mairübchen för två personer. För året ensam peeling kostar timmar. Vilket slöseri med livet! Vid en tidpunkt måste en köksguru ha satt våra förfäder tanken att de skulle behöva skrälla grönsaker. Fram till idag stannade vi med den. "Då behöver du en peeler", var en av min mormors första meningar, efter att jag hade meddelat att jag gick hemifrån. Men är det verkligen sant?
Går mango också bra med skal?
Kanske är det som äpplen: Som ett barn trodde man att frukterna bara var ätbara, kvartade och med exakt skurna kärnhöljen. Men vid något tillfälle blev det klart: det fungerar också annorlunda. Biter i ett helt äpple för första gången, känner skalet spricka under dina tänder, stänker saften - det var ett viktigt steg för att vara en vuxen. Förra vintern berättade en greengrocer för mig att du inte behöver peeling hokkaido pumpor. Han gjorde en hel del med det: jag åt pumpa hela vintern, och plötsligt gick det så fort. Sedan dess är jag säker på att vi behöver en peeling-befrielse rörelse. Eller åtminstone den mest brutala möjliga förklaringen av hur mycket skalet är faktiskt ätbart. För ärligt: Vet du om du kan äta skålen med mango? I fikon? Eller på Sharon frukter?
Nästan alla skålar är ätliga!
Svaret beror på smaken. Jag upptäcker det snabbt när jag letar efter lösningar på min peeling problem. I grund och botten är det så att du kan äta nästan alla skålar. Äta i den meningen: Du dör inte av det, och du får ingen obehaglig magont. Det finns en kost, Instinkto, vars anhängare bara äter okokt mat och om möjligt obearbetad. Mango peeling? Smaka bra, säg instinkter. Banan peeling också, åtminstone de av vilda bananer. Och även skalet av vissa avokadosorter bör vara en delikatess.
Tror du att det är outlandish? Därefter frågar man om cirkeln av bekanta, som äter alla skålarna. Kanske kommer samma förvånande sak som nyligen med den brittiska livsmedelsmyndigheten Food Standards Agency: Trots allt antog en femtedel av 2011-respondenterna att äta fruktskålar. Om du tänker på äpplen och päron nu är du helt fel: apelsinskalor, citronskal, kiwi peels och mango peels var i spetsen. Som förklarar lite av den engelska preferensen för apelsin sylt med skal. Men bara lite långt. Varför några intervjuade tagit bananskalan två gånger i veckan är fortfarande ganska förbryllande.
För mycket fina rätter: Aldrig hud!
Men som jag sa är skålar en smak. Verkliga Nya Zeelanders skulle aldrig skalla sin kiwi, så varför är skalet äntligen ätbart. Precis som fikon, sharonfrukter eller kumquater. Ofta är peeling bara en fråga om mat: Skal är vanligtvis hårdare än resten av frukten eller grönsakerna och gör det ofta inte så bra i maten. Därför, för mycket fina rätter måste tomater eller paprika lämna sin hud. Grundregeln är densamma som i livet: ju mjukare skalet är desto lättare blir det.
Och vad sägs om bekämpningsmedel?
Men när jag säger det till en vän ser hon skeptisk ut. Hon har läst att i skålen med konventionella frukter och grönsaker fastnar bekämpningsmedel från bekämpningsmedelssprutningen. Och du vet inte riktigt något om den exotiska. Hon kommer fortsätta att skrälla så mycket som möjligt. Men hon skulle inte behöva det. Det tyska näringsförbundet (DGE) har utvärderat studier om förorening av livsmedel och fann att de flesta frukter och grönsaker som kan köpas i Tyskland är ofarliga. Slutsats av DGE-studien: Morötter, gurkor, äpplen och co bättre inte skalar. För i nästan alla typer av frukt och grönsaker är de viktigaste ingredienserna i eller direkt under skalet: Vitaminer, spårämnen, fibrer och de så kallade fytokemikalierna, vilket bör minska risken för vissa sjukdomar. Dessa ämnen är mycket hälsosammare än möjliga bekämpningsmedel i skalet kan skada. Om du vill vara på den säkra sidan, köpa ekologiska produkter, speciellt om du vill använda skalet av mer exotiska frukter som apelsiner eller citroner.
Trots det går inte noggrann tvättning, det är obligatoriskt med konventionella frukter och grönsaker.För morötter, potatis och rädisor har jag fått en speciell grönsakspensel nu, för frukt som äpplen eller päron, rekommenderar experter kommersiellt tillgängliga mikrofiberdukar som används fuktad att gnugga skalet. Beviljas, mycket tid jämfört med skalning sparas med tvättåtgärderna innan du lagar mat. Men för att jag nu äter de många stora ämnena från skalet, är jag gammal och enkelt tar den "utplånade" tiden tillbaka in. Men jag kommer definitivt aldrig göra en sak: ät bananskal.
Med skal eller utan? Vår rekommendation:
grönsaker,
som är bättre skalad: Selleri rot, sparris, lök, vitlök, rödbetor, alla pumpor utom Hokkaido, salsify, jordärtskocka. I många grönsaker, för. B. Kohlrabi, det beror på mångfald och säsong: Om den yttre huden är ömtålig och tunn, då äta är den fast och läderaktig, bättre skalning.
frukt,
som smakar bättre utan skal: avokado, banan, granatäpple (skivning och repning av kärnor), meloner, stekpäron, citrusfrukter, litchis, mangostan, passionfrukt (spooning out), papaya. Detaljerade anvisningar för beredning av andra exotiska frukter finns på www.fruitlife.de
Video Rekommendation:
