Chili: väldigt varmt!

Chili i lager

Var uppmärksam på chilikauf på oskadade, skarpa varor som du känner igen den fräscha, inte torkade stjälken. Friska chili peppar bor i köksfacket i kylskåpet i en vecka. Förvara aldrig i plast eller lufttät behållare. Det är bäst att genomborra små hål i folien i originalförpackningen. För beståndet: Frys hela chili paprika med en stjälk, skölj dem av varmt och klappa torrt. Skölj kyla före användning, torka och skär i ringar. Eller halva chili, kärna den, finhacka den och frys den i iskubbehållaren. Skärmen överlever den kalla sömnen.

Torr, men skarp

Torkade chili peppar är tio gånger så skarpa som färska på vikten, eftersom nästan allt vatten, men inte tonic capsaicin, avlägsnas under torkning.

Champagnen bland chili sorter: Från den västra provinsen Extremadura kommer "Pimentón de La Vera" - en kryddig specialitet gjord av rökt chili peppers; Beroende på sorten är pulvret kryddigt (picante) eller sötmattigt (dulce). Perfekt för köttfria rätter, som en stark rökt arom är bra för. Precis som champagne från Champagne, "Pimentón de La Vera", har internationellt varumärkesskydd baserat på dess ursprungsregion (från La Chinata, Pepperworld).

Snabb hjälp när den brinner!

Chili biter Frisk chili peppers bör du på grund av skärpan - den aktiva ingrediensen capsaicin sitter i mellan- och skiljeväggar - när du borstar och skär bara med tunna gummihandskar (bästa vinylhandskar från apoteket) berör du. Akta dig för ögonkontakt: Även om det är ofarligt som pepparspray, brinner det som helvete. Capsaicin är inte vattenlöslig men endast fettlöslig. Därför, om det var för varmt, använd inte vatten, men med kall mjölk, yoghurt eller mjölkis eller en bit ost bakom.

Dessutom stimulerar agitatorn bildandet av saliv och matsmältningssaft. Därför är det svårt att smälta mat - som feta kött, de typiska mexikanska bönorätterna eller tjock ostpizza - är kryddiga.

Skarpt lexikon

Hot krydd paprika Det kallas också pepperoni, chili eller peppar. Cayennepeppar: från den klassiska mexikanska chili peppar. Lite rökig och bitter. Chipotle: genom att röka över mesquite trä torkad jalapeño chili. Blötlägg före användning. Tabasco: Den världsberömda röda såsen var i början av 1800-talet. Den första varma sås i flaskor. Från mogna orange-röda chili peppar, salt- och brandy-vinäger. Tabasco grön: från milda gröna jalapeno paprika, kryddig men inte kryddig. peperoncini är små torkade paprika från Kalabrien, södra spetsen av Italien; hel, mark och även i flingor / bruten i handeln. Sambal oelek: hellishly kryddig indonesisk kryddpasta gjord av röda chili peppar, brunt socker och salt.

Hot Shop på Internet

En riktig hetbutik är Renates och Harald Zoschkes första tyska chiliaffär, som de har drivit på internet i två år. Innan det var de två "Pepper People" aktiva i södra och sydvästra USA, sälja sina egna utvecklade chilisåsar i deras Florida-butik, allt om de skarpa böterna och heta och kryddiga. Nu är det "Pepperworld Hot Shop" Mötesplats och källa till shopping för Chili Pepper fans och många som bara vill få en eldig smak eller letar efter nyheter i chili databasen. Även de som vill informera sig om hälsoeffekterna av den lilla kryddpepparn är exakt rätt på www.pepperworld.com.