Förbereda stekt potatis: Våra professionella tips
Stekt potatis för 4 portioner
Klar på 80 min
Ingredienser för stekt potatis:
- 1 kilo potatis (liten, fast)
- salt
- 100 gram bacon (rökt och vaxat, skivat)
- 1 lök
- 50 gram smörfisk
Beredning av stekt potatis:
- Borsta potatisen noggrant och koka med skal i saltat vatten i cirka 20 minuter. Tappa av, låt den avdunsta under en kort tid och ta bort skalet från de varma potatisarna. Låt potatisarna svalna helt (helst över natten) och skär sedan i 3-4 mm tjocka och jämna potatisskivor.
- Skär baconet i cirka 4 mm kuber. Ta bort löken och tärningarna. Värm det klarade smöret i en stor kastrull. Lägg potatisen i pannan och stek brun från botten.
- Sänk ner värmen, panorera och vänd potatisarna. Rör inte så mycket som möjligt, för rutorna bryts snabbt. Strö bacon och lökbitar över potatisen när alla potatisen är lättbruna runt omkring. Stek de stekt potatisen med flera kokkärl. Slutligen salt. Se upp, baconet är också salt!
Tips:Potatis måste "rasla" i pannan, vilket innebär att de borde vara krispiga och inte feta. För att göra detta måste de stekas i pannan och panoreras tillräckligt länge, minst 20 minuter.
Stekt potatis - krispig, läcker, mångsidig!
- Stekte potatis med torkade tomater
- Rostbiff med remoulde och stekt potatis
- Stekt potatissallad
... det finns många läckra recept med stekt potatis. Här kommer du att lära dig hur de garanteras att lyckas!
Stekt potatis: Vilka potatis?
För stekt potatis är bäst uppvärmning av potatis, De innehåller inte lika mycket stärkelse och behåller därför sin struktur under tillagningen. Följande sorter rekommenderas:
- forell
- Hansa
- Linda
- Sieglinde
- Nicola
- Cilena
Matlagning potatis för stekt potatis
För stekt potatis är små och lika stora potatisknölar bäst lämpade. Borsta knölarna ordentligt med en borste. Sedan lämnar du dem Koka i saltat vatten i cirka 20 minuter, En tesked kummin eller ett lagerblad kan läggas till kokvattnet efter önskemål. Potatisarna är färdiga om de lätt stickas och fastnar i kniven.
Efter kokning av potatis hälls knölarna av. Så länge de fortfarande är heta skalas skalet bort. Detta gör att vattnet förångas bättre - de blir fastare och kan senare skäras bättre i skivor. Jackans potatis måste nu vara helt sval eller ännu bättre stå en natt i kylen, så att de är väl kylda.
Skär potatis för stekt potatis
Potatisen handlar om tre till fyra millimeter tjocka och skivas jämnt. Om potatisskivorna är tunnare bryts de lätt. Ju mer enhetliga potatisskivor, desto mjukare kan du steka dem.
Rätt panna för stekt potatis
För krispiga stekt potatis tas den största möjliga pannan så att varje stekt potatis har kontakt med marken och kan bli krispig. Förutom det är det en tjock pannbotten viktigsom lagrar mycket värme och fördelar det jämnt - annars kommer potatiserna att brinna i ett hörn. Gjutjärn är bra, men används sällan och är för tungt att panorera. Bra är belagda kokkärl, där ingenting fastnar, men som fortfarande kan värmas upp.
Rätt fett för krispiga stekt potatis
Eftersom fettet måste vara ganska varmt är det bäst att använda klarat smör, en smaklös vegetabilisk olja eller en blandning av smör och olja. Innan potatisen kommer in i pannan, måste fettet är väldigt varmt, Om fettet inte är tillräckligt varmt är de stekt potatisen fet: de suger sig själva och är inte längre bruna.
Stekt potatis: beredning
Potatisen läggs till fettet i pannan och får stekas tills bitarna är bruna på pannbotten. Om skivorna är bruna tar du pannhandtaget i båda händerna och potatisarna kasta upp något med en stark svängning och fånga i pannan igen. Rör inte om möjligt med en vridare, eftersom rutorna lätt går sönder. Swinging praktiseras bäst med en citronskiva i pannan.
Bacon och lök för stekt potatis
För rostad potatis ta rökt och strimmigt bacon, som skärs i kuber på cirka fyra millimeter. Tips: Ta inte bacon för de tunna skivorna blir snabbt hårda, Skala lök, halva och skär i jämna kuber - de ska vara ungefär lika stora som baconbitarna.
Bacon och lök tillsätts endast när de stekt potatisen är något bruna. Tärningarna strö över hela pannanså att de spridit sig väl före nästa panorering. Baconet ska vara brunt på utsidan, men fortfarande mjukt om möjligt. Om det kokar för länge blir tärningarna hårda. Lökbitarna är perfekta om de är glasartade och något brunade på kanten.
Krydda de stekt potatisen
Från baconet får potatiserna mycket salt, men det räcker ofta inte. Det är därför du bör prova och kanske krydda det. Strö salt och peppar över hela pannan och fördela så fint som möjligt.
Håll stekt potatis varm
Om du vill steka potatisarna och sedan hålla varmen kan de ljusbruna potatisarna placeras i ugns dropppanna och hölls varmt på cirka 100 grader kommer, Strax innan de stekt potatisen ska serveras stekas de kort igen i pannan tills de är krispiga.
Professionella tips för stekt potatis från Lea Linster
Den professionella kocken Lea Linster talar om hur man gör skinka med stekt potatis för nästan 80 personer. Eftersom en flaskhals var synlig i skinkan, var de stekt potatisen dock måste vara särskilt god som en sida skålen. Inget problem för kocken, för hennes rostade potatis var hiten: "Så jag hade mycket potatis skalade och sedan grovt tärningar. Därefter var de i många stora krukor i kallt, lätt saltat vatten, för du får inte laga för många tillsammans, annars bryts de lättare upp. "
För ytterligare åtgärder rekommenderar Lea Linster: "Tja, potatiserna kokas och kokas sedan för mjukt över en liten eld, tappas sedan och indunstas, sedan värms jordnötsolja i en stor panna (gjutjärn eller teflon i små mängder) "Sätt potatisen i pannan och stek tills den är gyllenbrun." För att göra de stekte potatisarna riktigt fina och krispiga, betonar den professionella kocken: "Rör bara när de redan är stekt! "
Lea Linster har också några tips redo för de sista stegen: "Jag gjorde sedan alla de stekta potatisarna på stora bakplåtar och hade god tid med dem Laurelblad strödde över, Slutligen satte jag de stekt potatisen i ugnen, där de får en mycket trevlig skorpa. "Resultatet var verkligen imponerande:" Beräkningen gick mycket bra: Jag tror, aldrig tidigare hade våra stekt potatis så framgång, och skinkan var underbart tunt snitt, och det var inte alls att han var så sällsynt. "
För lagring av potatis rekommenderar Lea Linster: "Förvara potatisen så mörka och svala som möjligt, annars gror de snabbt. Och gå ur plastpåsen så att de inte ruttnar. "
Bläddra också igenom andra potatisrecept från ChroniquesDuVasteMonde-köket.
