Så här lyckas Lea Linsters meny

2 dagar före

Koka consommé, häll genom en ostklaff, kyla över natten och ta bort det stelnade fettet nästa dag. Ta bort två liter consommé och frys om det inte finns något utrymme i kylskåpet. Frysta resterande konsommé i portioner.
Gör gelé av kyckling och kronärtskocka. Täck en stor eller åtta små mögel som är täckta i kallt tillstånd.
För chokladkakorna, gör degen och lägg den i kylskåpet. (Om du baka degen i en fjäderformspanna, gör degen strax före bakning.)

Tina buljongen i kylskåpet för consommé. Skala räkorna och lagra i plastfolie i kylskåpet.
För St Peter's fisk, gör kardemumsås och placera i skruvhatten.
Till efterrätt koka päron i sirap och låt svalna. Förbered whiskysås och kyla.
För chokladkakorna häll degen i smord mat och baka. Gör och baka chokladdegen till vårformen. Skär i bitar. Håll tårtan i kakor.

För aptitretare, rengör salladen, tvätta den och sätta ihop åtta salladsbuketter. kyla.
Gör vinaigrette och håll i en skruvkruka.
För consommé, skölj av lera purjolayorna och borsta svampen.
Förbered zucchini och fisken för St. Peters fisk. Täck både bra och håll dig cool. Skölj chervil och skaka torrt.
Till efterrätt, fortsätt att bearbeta päron enligt receptet, placera på bakplåten och täcka tills det används ytterligare.
För kalvköttet, rengör grönsakerna och förbered tills Parmesanost tillsätts. Låt svalna, täck och kyl. Förbered och mäta alla ingredienser för såsen.

Skaka kalvköttet och koka i aluminiumfolie i ugnen. Förbered såsen med de beredda ingredienserna och lägg åt sidan tills det serveras. Ta bort kalvköttet från ugnen och från aluminiumfolien och låt den ligga i den öppna ugnen under de första kurserna.

Skaka vinaigretten väl för aptitretare och fördela den drop-by-drop på sallad och servera.
Skär räkorna i bitar för consommé och stek dem i olivolja. Koka svampen i consomméen. Lägg de färdiga ingredienserna i soppkoppar, dö med varm soppa och servera.
För den andra kursen sätter zucchini i smör, grillat fisk i olivolja och arrangerar både på förvärmda tallrikar. Strö med käft och kardemumma.
För den tredje kursen värms grönsakerna kort, strö med parmesan. Ta grillen ur ugnen, skära den och lägg den på en förkokt tallrik med grönsakerna. Värm såsen och fyll i en såsbåt.
För desserten, strö päron med socker och karamellisera under grillen. Damm chokladkaka med kakao eller pulveriserat socker. Ordna pärhalvorna med whiskysås och chokladtårta.