sommarmeny

Morot och gersoppa med karamelliserat äpple

ingredienser

För 4 portioner

200 g morötter 1 lök 1 tomat 2 tsk pulveriserat socker 0,8 liter grönsaksbuljong 1? 2 till 1 tsk hackad ginger 2 vitlökskivor 1? 2 tsk curry 1 liten rödbakad äpple 100 g grädde 40 g smör

beredning

Skala morötterna och löken och skär i små bitar med tomat. Caramelize lätt i en kruka med 1 tsk pulveriserat socker i mild värme, lägg till grönsakerna och sauté i dem. Häll kycklingstocken och låt grönsakerna simma i ca 20 minuter längre än att simma.

Säsong med ingefära, vitlökskivor och curry. Kvarts äpplet, kärna det och skär det i skivor. Skala en kolonn av den och lägg den till soppen.

Tillsätt kräm och 30 g smör till soppan och puré allt med handmixaren.

Karamellisera det återstående sockersockret i gult färg i en panna. Sätt i äppelskivorna, tillsätt det återstående smöret och låt skivorna karamellisera från båda sidor.

Skum soppan med en handmixare och ordna med äppelskivorna.

Rostade fjäderfäben i Marsala sås

ingredienser

För 4 portioner

2 lök 3 selleri stjälkar 2 vitlöksklyftor 2 gula och röda paprikor varje neutral olja för borstning 4 kycklingsben Salt, peppar från bruket 5 matskedar olivolja 50 ml Marsala 1/8 l kycklingslager 1 laurblad 2 rosemary

beredning

Skala löken och skär i 2 cm bitar. Tvätta selleri, rengör och skär diagonalt. Skala och halva vitlöksklyftorna.

Sätt på ugnsgrillen.

Rengör paprika, tvätta och placera med hudsidan uppåt på en bakplåt. Borsta med neutral olja och grilla tills huden kastar mörka bubblor. Låt svalna något, skalla och skär i 2 cm bitar. Byt temperaturen på ugnen till 150 ° C.

Tvätta kycklingstrumporna, klappa torrt och krydda med salt och peppar. Stek i en panna i 3 matskedar olivolja runt. Koka i ugnen i ca 50 minuter.

Stek lök och selleri glasigt i kvarvarande olivolja. Tillsätt bitar av peppar, deglaze med Marsala och tillsätt buljongen. Efter 30 minuter med vitlök, löklöv och rosmarin till fjäderfästrumporna och mitschmoren. Ta bort vitlök, vikblad och rosmarin från grönsakerna. Ordna en klump med några grönsaker och sås på föruppvärmda tallrikar.

Persika på puff bakverk med gräddfil sås

ingredienser

För 4 portioner

200 g blöta konditorivaror för att rulla ut 30 g riven mandel 1 tesked honung 3 msk flöde 1 msk. Kanel 4 persikor 60 g persikostopp 2 cl persikosnabb 2 stänk citronsaft 1 msk vaniljkräm 150 g gräddfil 50 g grädde 1 msk pulveriserat socker 150 g hallon Myntblad för garnering

beredning

Rulla ut blötadekoret på en mjölad arbetsyta med 2 mm. Klipp ut cirklar med en diameter av 12 cm och placera på en bakplåt kantad med bakpapper.

Blanda mandel med honung och grädde och krydda med kanel. Sprid tårtappen med mandelpastaen i mitten, vilket ger en 1,5 cm bred fälgfri på utsidan. Förvärm ugnen till 220 ° C.

Halva persikorna, kärna dem och skär dem i tunna skivor. Täck puffens konditori tätt. Baka i den förvärmda ugnen på bottenhyllan i 12 till 15 minuter tills tårtan är guldbrun och krispig. Koka persikosyltet med snaps, en kopp citronjuice och vanilj i en liten kastrull och glasera persikoskivorna med den.

Blanda gräddfilen med kräm och florsocker. Smaka med en stänk citronsaft. Ordna persikorna med sur gräddesås på plana plattor och garnera med hallon och mintblad.

Tips: Pfirsichtartesna kan redan upptas 2 timmar före och bakas endast vid behov. För detta bör du skänka persikoskivorna med citronsaft så att de behåller sin färg.