Ravioli med ricotta: Trevlig krämig!
Vild vitlök har blivit modern igen de senaste åren, och jag tycker att det är bra. Jag älskar sin fina doft, det ger maten en liten prägel vitlök, utan att vara påträngande. I övrigt kallas det också vildtvin, skogs vitlök eller häxans lök. Jag skulle vilja göra Pasta som starter för fyra personer med det idag.
Först knådar jag pastadegen: Jag ger 100 gram durumvete semolina (bäst av De Cecco, vilket är bra och får inga problem att rulla ut), 200 gram mjöl, tre ägg och två matskedar olivolja i matberedaren. När allt är knådat till en elastisk pastadegg sätter jag den i en plastpåse och låt den vila.
Sedan gör jag fyllningen för ravioli: I en köksbunke blandar jag 250 gram ricotta (tömd i silen) med en äggula och rostar skalen med en halv organisk citron. Jag hugger också en till två stora torkade tomater (som mjuka tomater, som är fina och mjuka) och lägg kubborna till ricotta-blandningen, plus 40 gram nybakad parmesanost. Jag kryddar med lite salt, en rensad riven muskot och en touch av Piment d'Espelette. Slutligen ger jag en del mycket finklippt basilika i fyllningen.
Nu jobbar jag degen med pastaprodukterna: och med känsla! Jag fortsätter rulla ut det tills jag har två tåg som är mycket tunna. Sedan lägger jag det mellan två lager klädfilm, så han torkar inte ut mig.
I potten tar jag saltvatten till koka och fyller ravioli: Därför tar jag ett ark pasta från folien och mäter det med en rund ravioli kaksklippare, på vilket avstånd jag måste ge min fyllning till degen - det räcker för 24 ravioli. Jag ger sedan en god tesked av fyllningen per ravioli på degen. Med en köksborste spred jag en rulle vatten runt fyllningarna på degen. Jag lägger det andra tunna degenarket på det och skär ut min ravioli. Sedan klämmer jag degen runt så att ravioli inte öppnar sig för mig medan du lagar mat och inget vatten kan tränga in.
Nu för vild vitlök och citronsås: Jag tar 25 gram vild vitlök, som är ungefär en halv gäng, tvätta den och klippa av stammarna. Sedan skär jag löven i mycket fina remsor och huggar dem. I en liten kruka lät jag ett nötsmörssmör bli riktigt brunt. I en andra liten kruka smälter jag omkring 50 gram smör och lägger till en matsked vatten, tre till fyra droppar citronsaft och två till tre matskedar brunt smör.
Vattnet kokar: Jag ger bara ravioli i två till tre minuter. Jag fiskar dem ut, låt dem dränera kort på pappershanddukar. Snabbtidsfat: Spenat. I pannan smälter jag smör, kokar 120 gram färsk spenat - men bara kortfattat.
Dressyret: Sätt lite spenat i mitten av de förvärmda plattorna och lägg ravioli runt. I citron smöret kommer nu den finhackade vild vitlöken, då ger jag varje tallrik några skedar av läcker sås över ravioli. Äntligen, lite nybakad parskyman - och allt är klart att njuta av. Bon appétit!
Så här fungerar det: 1. Borsta vild vitlök. 2. Lägg påfyllningen på den utrullade degen, borstkanten med lite vatten. 3. Lea Linster klämmer fast i ravioljekanterna en efter en. 4. Färdig ravioli. 5. Koka ravioli bubbla i bara två till tre minuter.
Ett annat litet recept: vild vitlökssmör. Jag tvättar 50 gram vild vitlök och skär av de hårda stjälkarna. Jag hugger de vita vitlöken lämnar mycket fint, rör 250 gram smör och tillsätt en matsked olivolja. Jag kryddar med en tesked havssalt och vild vitlök. Rör om allt och du är klar! Det vilda vitlökssmöret smakar bra som crostini, så på lätt ristad ciabatta eller som en rätter till stek.
