Fingermat, mycket Medelhavet
Jag erkänner, jag har aldrig varit i Dubrovnikmen nu vill jag gå. Alone, för att de kan laga sig ganska bra där. Och det borde också vara väldigt trevligt där, som jag nyligen hört. Europa har redan något ... Det har mycket mer att erbjuda än vi alltid trodde. Och det är inte ens långt borta - på något sätt är du fortfarande hemma eftersom vi är i samhället.
Jag var tvungen att laga mat i Bryssel i mars, där alla europeiska länder var representerade. Tanken var mycket stressig i början, för jag visste ingenting om specialiteterna i de nya medlemsländerna. I planeringen och förberedelserna var jag tvungen att undersöka. Jag kom över intressanta saker, och det verkade inte så komplicerat. Ändå var jag inte säker på mitt företag - och jag fick hjälp från en trevlig bosnisk kvinna. Istället för att skämma mig föredrar jag att fråga människor som förstår vad som redan har räddat mig lite negativ erfarenhet. Och jag fick medvetet hjälp från en hemmafru, för att de verkligen vet hur man smakar det.
Hon har kärleksfullt och okomplicerat receptet för mig cevapcici Pepparna är till och med redo att köpas i burken. För 12 cevapçiçi tar jag: 150 gram lamm och 150 gram nötkött, en halvskuren lök, en krossad vitlöksklyfta, ett ägg, en matsked mjöl, salt, peppar, paprika. Så, nu blandar jag allt bra och gör långsträckta rullar ut ur det. Här, som jag har lärt mig, ger jag bara lite olja i min handflata, så rullarna är lättare att forma och stannar inte. Sedan lägger jag olivolja i pannan och stekar den ganska brun. Den här gången finns en färdig paprika sås, Ajvar. Jag sträcker dem bara genom en sikta, så kommer skalet utanför. Färdig är den fina såsen.
Nu är det lite längre söderut, till Grekland. Jag mår bra Filo rullar fyllda med fårost, Filodeggen är redo att köpa, säkert i turkiska butiker. Försök få kvadratiska bitar för detta recept. Men om det bara finns rundor, känner jag ett knep: Jag skär dem bara i mitten, lägg degen ovanpå varandra så att de raka sidorna är utvändiga och lägg packningen på den raka sidan. Så är den färdiga filodeggen utlagd och fyra blad försiktigt belagda med flytande smör. För fyllningen blandar jag 200 gram krossad fårost med ett ägg. Jag spottar bara salt sparsamt, eftersom fetan redan är salt.
Blandningen lägger jag i en rörpåse och trycker på varje sträng på degens undersida. Sedan rullar jag upp all deg - inte för tight! - och placera rullarna på en bakplåt kantad med bakpapper. Voilà! Vid 150 grader bager jag dem gyllene bruna och krispiga på cirka 40 minuter. Sedan skar jag dem till fina aptitretare. Från mängden får jag ungefär fyra degrullar, så 32 aptitretare. Det goda: Om du har gäster kan delarna redan förberedas. När gästerna anländer, fylls filo rullarna helt enkelt till temperatur och läckra aptitretare är redo för en aperitif. Du vet: allt är enkelt om du vet hur det fungerar. Jag önskar dig en bra appétit!
Så här gör Lea filo-rullarna: 1. Fyll fårens ostblandning i rörväskan. 2. Applicera massa på den utstrålade filoteggen. 3. Rulla upp degen noggrant - inte för hårt, tack!
Lea Linster har publicerat två ChroniquesDuVasteMonde böcker med bra recept: "Enkel och genial" och "helt genial" (160 sidor, Mosaik-Verlag, 24,90 euro).
