Porcini svamprisotto à la Lea Linster


Jag älskar de aromatiska svamparna som är tillbaka i säsongen. Till exempel, för att jag helt enkelt skar dem tunt skivad i smör och serverades med lite finhakad persilja eller marjoram strö som en aptitretare. Och de är också underbara i risottot och råmarinerade i en fin sallad.

för Porcini risotto Jag sköljer först 200 gram special risotto risArborio, dränera väl under rinnande vatten och dränera.

Under tiden städar jag en liten schalottenlök och tär dem - som alltid med kärlek och en vass kniv - väldigt fina. Jag smälter ett bra mutter smör i potten (ungefär 30 gram), sjuda lökkubborna i den och tillsätt riset. Salt - och rör alltid om! Om riset är glasartat raderar jag hela saken med ett bra skott av champagne eller Winzersekt från.



Sedan kom 600 ml varm kycklingbestånd till riset. Den trevliga men gradvis hälla in, nya fonden kommer alltid till ris endast när vätskan nästan helt förångas. Uppmärksamhet: När risotto måste du stå och röra om igen!

Efter cirka 20 minuter har jag en underbar krämig risotto, till slut lyfter jag bara två till tre matskedar riven parmesan inklusive och i detta fall också två till tre matskedar vispad grädde, Jag smakar med dig Havssalt och nymalet peppar från bruket. Risotot blir ännu krämigare när du är klar en skiva smör Rör om. Som alltid: Gör det enligt din smak och humör.

Svamparna förbereder jag extra: Jag ska lämna ett bra mutter smör blir varm i pannan, det skummer men blir inte brun. Sedan sauté jag 250 gram boletusatt jag har rengjort och klippt litet, kort i det. Tillsätt bara salt och peppar lite mejram i och tillsammans med det skummade smöret över risotton. Voilà! Du kan göra det på samma sätt med kantareller.



Läckra är också mina Sallad med rå marinerade porcini svampar, För det behöver jag per person 50 gram riktigt bra, färska svamparsom inte är lite klibbiga. Jag rengör dem försiktigt och skär dem i cirka en centimeter tjocka skivor, som jag lägger på ett ark för marinering. av två organiska citroner Jag rasper skålen och blandar den i en liten skål Havssalt, peppar och lite muskot, Efter det tvättar jag Timjan, oregano och marjoram, vardera ungefär en fjärdedel gäng, torka örter med kökspapper, doppa av bladen och tillsätt dem i kryddblandningen i skålen. Jag pressar de två citronerna och blandar juicen med örter och kryddor till en marinad.

Jag passerar nu marinaden över svampskivorna och lägger dem i kylen i bara tio minuter. Slutligen tappar jag lite väldigt fin olivolja över den och dekorerar salladen på tallrikarna - så snabbt är den här läckra aptitretaren klar! Bon appétit och njut av det!



Lea Linster förbereder svamprisotto:

1. En liten sallad skär dem i fina kuber och ångar dem i smör.

2. Därefter tillsättes det tvättade risottriset och ångas glasartade.

3. Hon klipper de noggrant rengjorda svamparna av porcini och steker dem i skummigt smör - sautra säger proffs att göra det.

Jamie's Perfect Mushroom Risotto (Juli 2020).



Smör, Lea Linster, sallad, boletus, marinad, svamp, porcini svamp