Vilket bröd passar vilken ost?
Från tyskarnas bord är bröd oumbärligt - vi äter trots allt 85 kg om året. Men inte bara i konsumtion, utan även när det gäller brödval, är vi framträdande i Europeiska unionen. Vår granne Frankrike har det största urvalet av ostar. Brödets överflöd kombineras med franska ostar skapar en oändlig mängd trevliga föreningar.
bröd
I över 2000 år har de grundläggande ingredienserna för bröd varit desamma - mjöl, vatten, salt och jäst eller surdeg. Men dagens många olika bröd innehåller många andra ingredienser, såsom olika kryddor, kärnmjölk eller yoghurt och många sorter av korn. Dessutom säkerställer olika produktionsmetoder och korntyper samt deras blandningsförhållande de många typerna av bröd och rullar som vi kan välja idag.
Brödtyperna är indelade i kategorier, där framför allt ingredienserna bestämmer anknytningen till en grupp.
vetebröd består av minst 90 procent vetemjöl. Varianter: bar och ask vit bröd, vete toast.
Mixed vetebröd innehåller en procentandel vete mellan 51 och 90 procent. Ju högre vetinnehåll desto ljusare är skorpan. Varianter: Krustigt bröd, Schwarzwaldbröd, Kasselerbrot
Recept exempel: Comté med vete blandat bröd. Skär osten i breda remsor, skär fjäderlöken i tunna skivor, skör morötterna i remsor. Blanda allt, sprid på brödet och gratinera i ugnen.
Hela vete bröd eller skott bröd har en nutty-kryddig smak. Mjölet innehåller alla beståndsdelar i spannmålspornet - inklusive skal och bakterier, som innehåller ett särskilt stort antal vitaminer, mineraler, essentiella fettsyror och protein. Andelen helmjöl mjöl måste vara minst 90 procent. Brödets mjöl innehåller ingen bakterie och har mindre skalkomponenter.
rågbröd bakas med ett rågmjölinnehåll av minst 90 procent, för att endast avsmältande surdjurs används. Brödet har en stark, lite sur smak. Varianter: Rågbröd, Berliner Landbrot, Schlesisches Landbrot.
rågbröd är en av favoriterna på brödhylla. De har en råghalt av 51-90 procent, är mindre sura än rågbröd, men mer aromatiska än veteblandat bröd. För deg används lösningsmedelsrester, ibland även jäst. Varianter: Korgbröd, bondens bröd, Frankenlaib.
fullkorns~~POS=TRUNC bröd innehålla - liksom fullkornsbrödsbröd - mjöl från helkorn med bakterie och skal. De är särskilt kryddiga och sura.
Recept exempel: Hela rågbröd med getost. Skala tomater, avlägsna från kärnorna och skär i kuber. Skiv courgetten i tunna skivor och ordna med de tärnade tomaterna på skivorna. Lägg get getost (t.ex. getkrabba) på toppen och baka det kort i ugnen. Blanda honung med olivolja och drizzle brödet med det. Strö med timjan löv.
specialbröd är gjorda av specialmjöl, såsom stavat bröd eller en speciell bakningsprocess - som pumpernickel eller crispbread. Det kan också innehålla speciella ingredienser som lök, kärnmjölk eller russin eller som med solrosfrö, pumpafrön eller andra hela korn.
Recept förslag: Pumpernickel med Chaource. Gnid pumpernickelskivor med vitlök och pensel med olivolja. Slice Chaource och lägg det på brödet. Smälta i ugnen i några minuter. Servera på en Radiccioblatt.
kex Alla typer av bakverk äts bredvid bröd med måltider: alla rullar, croissanter och pretzels. Det finns totalt 1200 sorter.
ost
Fol Epi: Mild ost med nutty arom är idealisk på en stark smörgås. När bröd ska du försöka starkt bondgårdbröd (blandat rågbröd).
Bonbel: Denna halvhåriga skivad ost går bra med multigrain rullar. Om du föredrar det mörkt: smakar också med blandat rågbröd.
Chaumes: fullspicy mjukost med röd kultur, kan enkelt tolerera en liten motvikt i brödet: Den perfekta kombinationen resulterar i färskvitt bröd.
Brie: en lite bitter mjukost med vit ädel champinjon. Önskad följeslagare: En lätt vetebröd eller färskvitt bröd.
reblochon: Halvhård ost med fin hasselnöt smakar bra med lätta vete bullar och krispigt vitt bröd.
Morbier: Fylld skivad ost passar bra med flerkorniga rullar, krispiga baguetter och fullkornsbröd.
Comté: Bergspicy hård ost går bra med vete bullar eller fullkornspannor.
Baskeriu Capitoul: Aromatisk ost tillverkad av fårmjölk kan enkelt utvecklas med lättvete bröd, krusbröd eller lätt sexkornigt bröd.
Roquefort: Edelpilzkäse, med starkt och något salt arom. Det smakar bäst med pumpernickel eller fullkornsbrödbröd.
