Vi lagar mat med fisk!
Zander med bacon
Raffinerad grillad med potatisskivor. Det finns också Pardinalinsen med persilja rötter, pernod och vik blad. Receptet: Zander med bacon
marulk grillspett
De aromatiska fiskbitarna placeras på rosmarin och serveras med stekt cikoria med apelsiner. Receptet: havskräftor
Ångad åktöring
De smuglar i en buljong med kokosmjölk med morötter, selleri, vårlök och koriander. Recept: Ångad ålöring
Havsabborre i saltskorpa
En behandling för gommen och ögonen! Salsa verde, en kall örtsås med kapris, ansjovis och jackpotatis, går bra med det. Receptet: havsabborre i saltskorpa
Bakade sill
Den grillade, stekta hela sillen smakar underbart på den varma grönsakssalladen med grön sparris, spenat och broccoli. Receptet: bakade sill
Lakfilé rostad på huden
Eftersom köttet stannar fint och saftigt. Mango, svarta oliver och stekt radicchio slutför den fina måltiden. Receptet: Laxfilé rostad på huden
Färgad tonfisk
Rå tonfisk mognar i en marinade av sojasaus med ingefära och serveras med en fin kronärtskocka mousse och dragon. Till receptet: Färgad tonfisk
Uteslut fisk
Med oss får fisk endast säljas utom. Men den som gillar att kasta fiskestången måste jobba. Så här fungerar det:
sill
Skär fisken med en köks sax från baksidan till huvudet.
Tryck in halvorna med tummarna och ta bort inarna.
Dra ut mittbenet.
Förresten: Friska sillar kallas gröna sill, eftersom de skimrar grönaktigt i vattnet.
gös
Hur man gör stora, hela fisken redo att laga mat: Dra ihop dorsala och bäcken och skär med sax.
Ta bort gärningarna: Tryck ihop de laterala gillöppningarna och använd en köks sax för att skära ut de fläktliknande gallen. OBS! De är rakhyveliga! Ta inte gärningar till en fiskfond, de gör fonden molnig.
Filtrering - så fungerar det
lax
Skjut den gutta laxen. För att göra detta, ta tag i fisken med huvudet (helst med en torr kökshandduk) och skrapa av den med en fiskskopa (tillgänglig i kökshandlaren) eller en kniv tillbaka mot växlingsriktningen.
Separat huvud från filet. Klipp tillbaka till mittbenet. Klipp av filéer längs runda bukbenet. Skär av den tunna nedre buken.
Använd pincettben genom att använda pincett. Och du kan steka det på huden.
I övrigt är termen "vild lax" inte alltid en garanti för kvalitet: Om han fångade på vägen till sin gydeplats, är han emacierad och smakar inte mycket bra.
marulk
Sjalkfisk kommer utan huvud (han är oproportionerligt stor) och utan hud i handeln. Fiskköttet är aromatiskt, fast och benfritt.
Den tunna vita subkutanvävnaden måste också avlägsnas eftersom det blir tunt under matlagningen: Ta tag i nagelbandet i huvudänden och lossa det med en skarp kniv längs huden och bort från köttet.
