Vinäger och olja
Nästan två decennier sedan var ättika och olja bara ättika och olja. Lyckligtvis finns det länder som Italien, Spanien, Grekland, som förde sin matkultur till oss och därmed också olivolja och aceto balsamico.
vinäger
Det är bäst att prova vilken sort som passar bäst för sallader, marinader och såser. Syntetiskt framställd ättika är bara surt. Fermenterad ättika å andra sidan härrör från en alkoholisk vätska (t.ex. cider), som fermenteras av ättika bakterier. För nybörjare är bra rött vin och vitt vinäger det bästa valet, de är bra för allt. Sherry vinäger bör doseras noggrant, det smakar mycket intensivt. Fruktvinika går bra med sallad, fjäderfä och rödbetor.
olja
Det handlar inte bara om smak, det handlar om fett, utan tvekan ett viktigt näringsämne. Till skillnad från animaliska fetter (smör och svamp) ger oljor viktiga fettsyror som skyddar hjärtat. också mycket vitamin E och till och med karotenoider - både beprövade radikala skavningsmedel.
Grapeseed, pumpa frön, valnöt, argan, linfrö och pinjenötsolja är bräckliga och lättfördelade - köp dem endast i små mängder och förvara dem i kylskåp. Detta gäller även aromatiserade oljor (citrus, ört, chiliolja). Rostad mörk sesamolja varar längre än blek ljusgul. Rapsolja anses vara den hälsosammaste oljan, dess fettsyramönster är idealisk. För rapsolja skälls rapsfrön och pressas särskilt försiktigt kallt. Detta bevarar värdefulla vitaminer. Det smakar nutty och kan värmas upp till 160 grader. Med olivolja är du bortskämd för val: ganska mild, fruktig, sur, stark?
Detta säger etiketten:
"Extra vergine": Oljan var kallpressad och pressades som gott vin. Den är till och med lämplig för matlagning (upp till 180 grader), dess enomättade fettsyror är ganska stabila. "Native extra": högsta kvalitet. "Native": medium kvalitet. "Olivolja": Blandning av produktionsrester och färsk olja.
