Vegetarisk god!

Hon sticker som en gudinna och använder bara det allra bästa materialet - kashmir och siden. Jag är inte så avundsjuk, men jag måste erkänna att jag för första gången såg henne med en kofta, en beige cashmere jacka, var avundsjuk och jag sa att det var vad jag vill ha. Så visste vi varandra, Marianne och jag. Hon sticker bara förresten, hon har faktiskt en ekologisk butik. Liksom kashmir och siden är alla sina produkter här: naturen i sin bästa och vackraste form.

Det är verkligen en saga att säga det ekologiska produkter har inte en fin look. Jag hittar ett sådant litet selleri, där jag kan se att han bara kommer ut ur marken, mycket trevligare än en uppblåst kopia från snabbköpet, vilket ihåg i alla fall i mitten. Redan med nakna ögon kan man känna igen dessa kandidater. Vad bra är det för oss alla uppblåsta och polerade frukter och grönsaker? Det kan bara användas för dekoration, annars har det inte mycket att erbjuda! Eftersom jag gillar ett naturligt vuxet äpple som trivs med mina smaklökar och gör min kropp bra, mycket mer sympatisk. Om frukt och grönsaker i den ekologiska affären får den försäljning de förtjänar, kommer alla att tro att det ser fantastiskt ut!

Men de godsmakande potatisarna, oavsett om de är blommiga eller fasta och oavsett vilken form de är en dröm och säkerställer balansen mellan syror och baser i kroppen. Med det gör jag bra, vackra galetter som jag får komplimanger från alla, och vegetarianerna kan äta glatt utan att behöva komma ut.

För två potatisgaletter (Foto) Jag tar 500 gram potatis och grillar dem fint på råmatrisen. Sedan lägger jag den i en ostklapp och trycker den ut ordentligt, så att ingen vätska dunkar. Jag kryddar sedan potatiserna kraftigt med salt och peppar från bruket. I restaurangen har jag extra fina små kokkärl som ger mina gyllene galetter form, men det är också i en vanlig stekpanna. Men om du har en metallring för sådana saker, så mycket desto bättre: han borde vara här tio tum i diameter och ungefär två inches hög.

Jag gör ett ordentligt nötklarerat smör (det går bra med smörglass eller jordnötsolja) i pannan och sedan hälften av den uttryckta potatiedeggen, som jag pressar väl i form. Jag vänder inte gudet tills det är fint brunt i botten och håller ihop. Då kommer den andra sidan och är också bakad. Med liten till medelvärme från varje sida fem till åtta minuter. Jag håller galetterna varm tills de stekas, sedan dekorera dem med stekta strimlor av auberginer, skalade körsbärstomater, små, salladslöslöv, lite basilika, sparrisspetsar som jag snurrade kort i pannan i smör och några pommes frites med parmesanost , På toppen av det är lite balsam sirap, så minskat balsamico.

Som en annan vegetarisk huvudrätt gillar jag att servera Grönsaker som är i säsong, i min vän Francis Straubs cocotte - gör han dessa små, praktiska gjutjärnspottar med sitt tätt passande lock. Inuti finns några läckra potatis i olivolja, nu färsk sparris och senare kronärtskockor eller salsify. Det finns alltid en liten, halvskuren vårlök, lite vitlök, som jag lägger till med skalet.

Så att ingenting blir grumligt, först skörde, halverade små potatisar, de robusta, fasta sorterna först, de ömma i slutet. Kryddat med havsalt och peppar från bruket. Några fler persilja - färdiga. För två personer tar jag 400 gram potatis, två vårlök, en till två vitlöksklyfta, sex sparris. I min goda cocotte behöver jag inte ens flytande eftersom dimmen droppar tillräckligt på grönsakerna. Om det inte räcker, lägger jag lite vegetabiliskt lager i den. Visst, att alla smakar bäst med ekologiska grönsaker!

Förresten: Min jacka är fortfarande inte färdig, men under tiden kan vi smaka bra och vi saknar ingenting. Bon appétit med ekologiska grönsaker!