Grönsaker för gourmeter: zucchini galettes
Ibland behöver du en lätt aptitretare, som alltid varierar tillräckligt bra för att passa alla årstider. Här är mina zucchini-galetter, mängden räcker för fyra personer: de görs snabbt, är läckra och dekorativa samtidigt.
Två zucchini (ca 500 gram) Jag tvättar och skär av spetsarna med kökskniven. Jag halverar zucchini och skär massan så att jag kan flytta den mjuka insidan med kärnorna. Jag tärnar det återstående kucchini köttet och hugger det en gång bra.
Jag värmer i en stor panna två matskedar olivolja och två till tre skalade vitlöksklyfta, Jag ger dem i hela, så jag kan få ut igen efteråt. Sedan lägger jag kucborgen i pannan. Jag säsongen med en nypa socker, salt, fräsch paprika från bruket och en massa färsk timjan.
Jag lämnar allt detta i pannan tills kucchini är mjuk, men inte brun. Så: Omedelbart ur pannan och i en sik, så att massan inte förlorar den vackra gröna färgen och droppar Jus. Nu fiskar jag ut vitlöket, smaka det med salt och peppar och låt massan bli kall i kylskåpet.
Under tiden tar jag hand om mina dekorativa grönsaker, som sätts i zucchini-galetterna. Till exempel Mini morötter, pannkakor, grön sparris, kenya bönor, fänkål, en liten trevlig kronärtskocka, vårlök, Medan saltvattnet blir varmt för att blanchera i kruken, rengör jag de valda grönsakerna - men bara lite av varje, så några bönor, en Artischöckchen, en fänkål, det du bara tycker om.
Jag lagar grönsakerna, som är svåra att äta, i ungefär en till tre minuter varje gång, hämtar grönsakerna med skummaren och släcker dem sedan i en rostfritt stålskål med isvatten. Där fiskar jag också det och låt det tömma bra. Jag tar också för varje galette en liten körsbärstomat och skinn henne. Jag städar fortfarande snabbt lite salladsom maskros och raket, och också ge den.
Den kalla zucchini-massan kommer jag nu ut ur kylskåpet, blanda den med två till tre matskedar av parmesan och några droppar citronsaft, Jag lägger dem i mixern och mashar dem en gång kort.
Att tjäna zucchinimassan måste vara fin och kall, så jag kan dekorera grönsakerna - så tyst igen i kylskåpet med den. Jag ger varje maträtt en cirkel av en till en tum och en diameter på sju centimeter. Det mest eleganta utseendet är naturligtvis om du lägger en metallring på tallriken och massfyllningarna. I min kalla galette sätter jag de blancherade grönsakerna och salladen, precis som du vill: några bönor, en kronärtskocka, körsbärstomat, salladsblad och halverade gröna sparris och morötter.
Slutligen dribbar jag en liten vinaigrette runt. För det skar jag en halv scallion i mycket fina kuber, ta det med dig lite sherryvinäger, salt och peppar från bruket och lite Dijon senap och slutligen rör oljan under, helst goda Jordnöts- eller solrosolja, Och som alltid: Du kan välja förhållandet mellan vinäger och olja enligt smak och intensitet i vinägerna. Njut av det!
Så gör Lea Linster Galettes
1. Koka kucchini kuber, sjalottor och vitlök.
2. Puree den kalla zucchini-blandningen med parmesan och citron.
3. Dekorera den färdiga massan i en metallring på tallriken.
4. Dekorera blancherade grönsaker, sallad och tomat på zucchini-galetterna och avlägsna ringen.
