Okokt: Allt om sparris

Det vackra och det krokiga

Sparris är inte samma sak som sparris - den är indelad i tre klasser och fyra typer:

den Kommersiell klass "Extra" hänvisar till färska, felfria, jämnt tjocka sparrisspjut med stängda huvuden minst 12 mm i diameter. den "Klass I" tillåter tunnare staplar som inte nödvändigtvis måste vara raka. I "Klass II" Ihåliga, något träiga och krokiga exemplar säljs också. Även känd som Bruchspargel. Detta är bra för gräddsoppor.

Vit sparris: Den växer helt under marken och stickas när små kullar bildas på sängarna, men sparris är ännu inte synlig. Därför blir sparrisbädden alltid mycket försiktigt utjämnad efter piercing. Vit sparris smakar mild, men har de minsta vitaminerna av alla sorter. Bra för de klassiska baren med sparris från regionerna.

Violett sparris: Vit sparris med ljuslila huvuden. De skapas när de har fått ljus medan de växer. Detta händer ofta oavsiktligt, eftersom en sparrisstång kan växa upp till sju tum i optimalt väder under dagen! Den smakar lite mer aromatisk än vit sparris och något bitter.

Grön sparris: Den växer över marken, har därför sin gröna färg, smakar hjärtligare och är ännu snabbare. Eftersom han inte blir träig behöver han bara skalas i den nedre tredjedelen. Bra som en sidamat till fisk och kött och till sallader.

Thai sparris: 1 / 2-2 cm tunna aromatiska gröna stavar. Det är lämpligt för asiatiska rätter och sallader. Du kan köpa den i välassorterade grönsaksbutiker och i Asien.

Köpte sparris väl!

Det bästa sättet att få sparris direkt hos bönderna eller på veckomarknaden. Där kan du få tag i de populära sparrishuvudena, som är bra för ragout eller tillagas i en sallad.

Organisk kvalitet är i alla fall värdefullt, för då kan skalet för en buljong kokas. Om du inte är säker på hur sparris odlades, skulle du hellre släppa den.

Färsk sparris kan kännas igen med våta skurna ändar och stängda huvuden. Stängerna bör gnälla lite när de gnuggas mot varandra.

Om du vill lagra grön sparris läggs bäst i en hög behållare med lite vatten, linda in vit och lila sparris i en fuktig kökshandduk. Så det förblir friskt i kylen i minst tre dagar.

Sparris kan ätas rå, men saknar då den typiska smaken, eftersom den bara bildas när du lagar mat.

Förresten: I Grekland har sparris ätts i över 2500 år. Ordet sparris kommer från det grekiska "sparris" (som betyder stjälk eller ung skott).

Underbart enkelt & så hälsosamt

Vare sig det är vit, grön eller lila: sparris är hälsosam och perfekt för figuren. Den består av 93 procent vatten, så 100 gram sparris har bara 20 kcal och inget fett. Alla typer av sparris innehåller vitamin A, B1, B2, C, E, folsyra och mycket kalium samt fosfor och kalcium.

Grön sparris är särskilt hälsosam eftersom klorofyll bildas i denna sort genom att växa under påverkan av ljus. Det ger extra C-vitamin och karoten.

Sparris har en uttorkande och urindrivande effekt. Människor med gikt eller njursten bör hellre hålla glädje sparris, för i sparris är det många puriner, som bildar urinsyra.