Okokt: kaffe
Oavsett om tyska filterkaffe, turkisk mocka eller italiensk espresso - nästan alla kaffe är gjorda av de två bönasorterna Arabica och Robusta, med Arabica står för cirka två tredjedelar av beloppet. Annan kaffe som Liberica eller Excelsa har en marknadsandel på mindre än en procent. Det faktum att kaffe fortfarande smakar olika överallt beror på ursprung, väderförhållanden och rostning av bönorna. Varje land har sina egna preferenser. För övrigt, från botanisk synvinkel är kaffe inte bönor men druvorna av kaffekörsbär - faktiskt körsbär.
Arabica-kaffe trivs särskilt bra i tropiska och subtropiska höjder, t.ex. I Brasilien, världens största kaffebryggare, i Kenya, Mexiko och Colombia. Den smakar mycket aromatisk, full och ibland mycket stark. Arabica bönor erbjuds som högkvalitativa sortiment kaffe eller som blandningar med varandra. Också mycket vanliga är blandningar med Robusta. I utseende skiljer sig Arabica och Robusta bara lite ut. Arabica-böna är större och jämnare än Robusta-bönen.
robustakaffe behöver tropiska klimat och kan odlas mycket bra i låglandet. Brasilien, men även Vietnam, Indonesien, Uganda och Elfenbenskusten är bland de viktigaste producentländerna. Robusta är mer produktiv och resistent än Arabica (därav namnet Robusta) och innehåller mer koffein. Bönorna har en jordgubbe till metallisk arom, som inte smakar ren, men perfekt blandar blandningar med Arabica. En bra espressoblandning innehåller alltid Robusta, eftersom den ger den trevliga crema. Endast en produkt är tillverkad uteslutande av Robusta: det lösliga kaffet.
Mer information: Mycket värt att veta om kaffedagen under: www.tag-des-kaffees.de Det obligatoriska arbetet för entusiastiska kaffedrinkare är bandet "Kaffe framtiden", 360 sidor handlar om svarta bönor, från odling till kulturhistoria till kemisk analys. 53 euro, Behr Verlag.
