Rätt vatten för vinet
Yvonne Heistermann gillar att övertyga skeptiker
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Det spelar ingen roll vilket vatten du dricker till vinet?
YVONNE HEISTERMANN: Tvärtom. Ett olämpligt vatten kan förstöra din njutning av vin!
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Även i en känsla av lekman?
YVONNE HEISTERMANN: Naturligtvis! Men du är inte ensam med din skepsis. Mina vänner, till vilka jag berättade detta, sa vanligtvis: "Vanligtvis sommelier, den subtiliteten!" Jag satsar då bara med dem. Och vann alltid ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Vad gör ett vatten till olämpligt vatten?
YVONNE HEISTERMANN: Kolsyrahalten, mineralinnehållet och ursprunget. Dessa faktorer bestämmer smaken på ett vatten. Ju mer kolsyra vattnet har, desto surare och hårdare fungerar det i munnen. Ju fler mineraler som natrium, kalcium och magnesium löses i det, desto starkare är det. Och vatten från naturliga mineralkällor smakar finare än andra.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Så jag serverar bäst med allt vin med naturligt ursprung?
YVONNE HEISTERMANN: Det finns viner där du har helt fel med det! Även om stillastående vatten verkar mjukt och neutralt eftersom det inte innehåller någon kolsyra och ofta erbjuds med en relativt låg mineralhalt. Men det är vad som kan stör ett vin. Jag låter alltid människor prova det själva, det är det mest övertygande. Bäst av allt, du gör det också. Här är en tysk Riesling ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ... som har en fin syrlighet, fruktig och färsk smak.
YVONNE HEISTERMANN: Exakt. Drick nu det här stillevattnet och sedan en ny slurk av Riesling. Nå?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Syran är borta!
YVONNE HEISTERMANN: Rätt. Ett mjukt vatten gör vinet platt, det tar bort surheten. Och det är precis vad vi förväntar oss av ett färskt vitt vin. Drick nu en slurk soda.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Nu är vinet för surt!
YVONNE HEISTERMANN: Det starkt kolsyrade, hårda vattnet förstärker vinets surhet. Och nu ett medium-vatten.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Det passar.
YVONNE HEISTERMANN: Jag tror också det. En balanserad mineralisering och medelkolsyra av ett medium-vatten harmoniserar mycket bra med färska vita viner. Omvänt är tannin-stressade röda viner bäst lämpade för stillastående vatten. Eftersom kolsyra skulle intensifiera tannins bitter smak för för mycket.
Vilket vatten är rätt för vinet?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Så jag kan glömma min älskade läsk?
YVONNE HEISTERMANN: Men inte! Viner med återstående sötma, till exempel Beerenauslese eller Gewürztraminer, gör det perfekt. Effekten av kolsyrade vattnet är inte så sprudlande. Och kontrasten har till och med en uppfriskande effekt.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Vad sägs om de eleganta främmande vattnet som många restauranger lägger på bordet?
YVONNE HEISTERMANN: De gör mycket intryck men lite vettiga! För det första vittnar deras användning av ekologisk irrationalitet: I Tyskland har vi tillräckligt med utmärkta mineralbrunnar som kan konkurrera med varje vitt och rött vin. Vi behöver inte flyga i vatten från Norge eller Italien. Och för det andra går dessa trendiga mineralvatten bara inte med varje vin. Jag tycker att du borde dricka vatten från det land du befinner dig just nu.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Så italiensk vatten i Italien, och om möjligt bara där, och tyska vatten i Tyskland Och hur hittar jag rätt i erbjudandet på plats?
YVONNE HEISTERMANN: Pröva bara på några produkter och lita på din egen smak! Riktigt roligt gör en blindsmakning av olika vatten till favoritvinen.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Kan jag utesluta vissa produkter i förvalet i butiken - eller måste jag dricka genom hela hyllan?
YVONNE HEISTERMANN: Nej. Ta inte medicinskt vatten eller bordsvatten utan bara så kallad naturligt mineralvatten. Detta kommer alltid från en naturlig underjordisk källa, liksom den innehållande koldioxiden, och har en fin smakskvalitet. Innan du köper, titta på analysen: Innehållet i de enskilda mineralerna bör inte överstiga 500 mg / l, annars blir vattnet för dominerande.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Varför inte vatten på flaska?
YVONNE HEISTERMANN: Det är vanligtvis inte av naturligt ursprung, vilket påverkar smaken. Och det blandas ofta med konstgjord koldioxid - som fungerar i munnen som naturlig. Dessutom är det inte så hälsosamt som vatten på flaska.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: helande vatten är å andra sidan av naturligt ursprung och mycket hälsosamt ...
YVONNE HEISTERMANN: ... men på grund av det höga mineralinnehållet har det ofta för stark egen smak.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Låter komplicerat!
YVONNE HEISTERMANN: Är det inte? Förresten, många producenter av naturligt mineralvatten lanserar sina produkter i tre varianter: som stillastående vatten, medellång vatten och mousserande vatten. Du behöver bara hitta ditt favoritvatten en gång och du kan följa varje vin med de tre varianterna.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Även utan en sommelier vid min sida.
YVONNE HEISTERMANN: Ja. Förresten, ett bra mineralvatten ersätter också sommelier på andra sätt. Om du har intryck av att ditt vin har kork - häll bara ett slurk mineralvatten på det och lukt det! Vattnet intensifierar den möjliga korklukten, så att du kan uppfatta honom som en lekman tydligt.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Finns det inte ett mirakelvatten som passar allt?
YVONNE HEISTERMANN: Ja. Om du är osäker, till exempel för att du inte känner till det vin du erbjuder, lägg till ett medium mineralvatten. Detta är inte alltid optimalt, men det snedvrider inte vinen heller.
