Barista: arbetsplats kaffebar
Med det ökande antalet kaffebar på den tyska marknaden kommer det professionella området av baristas plötsligt i fokus. Baristen är specialisten i espressomaskinen, som förbereder kaffedrycken och serverar den till kunden.
Hans färdigheter och kommunikationsförmåga bestämmer bestämt framgången för en kaffe- eller espressobar. Som med en bra sommelier eller bartender beror det på barista om kunderna är lyckliga och kommer tillbaka.
Och det förväntas mycket av honom: Han måste till exempel producera jämn kvalitet även under toppperioder och under stress medan han alltid är vänlig. I en blixt måste han engagera sig i mångfalden av sina kunder och att svara på deras önskemål. Frågor ska besvaras av honom kompetent.
Detta förutsätter emellertid att barista har omfattande kunskaper om kaffe och deras egenskaper, har kompetens inom extraktionsprocessen, maskinens teknik och samspelet mellan dessa faktorer. Att han fyller sitt jobb med passion och ger kunden inte bara en perfekt service utan också känslan av välkommen är en del av hans dagliga arbete.
Placeringen är överlägset den viktigaste framgångsfaktorn för driften av en kaffebar, men omedelbart därefter kommer kvaliteten på produktsortimentet, det vill säga kvaliteten på kaffedrycker etc. Bra rostat kaffe och högkvalitativ maskinteknik är inget annat än om de inte är en Avancerade experter används.
Barista eller "operatören", som han också kallas i den engelsktalande världen, bestämmer slutligen vilken grad av slipning i espressokaffe under de givna förhållandena, vilket möjliggör det optimala extraktet. Från honom beror dosen av kaffegrund per kopp. Hans fingertopp bestämmer när mjölken är ordentligt skummad och härdad. Hans skicklighet säkerställer den exakta och snabba förberedelseprocessen, så att väntetider, otåliga kunder och "huggas"? Drycker undviks.
Naturligtvis vet större företag med flera försäljningsställen vikten av operatörerna på espressomaskinen och investerar i samvetsgrann utbildning av deras baristas innan de används i butikerna.
Och i USA finns det årliga barista tävlingar där de bästa bedöms och tilldelas rikstäckande.
Första Barista VM
Den 15 oktober 2000 hölls det första Barista World Championship i Monte Carlo av SCAE (Specialty Coffee Association of Europe). Deltagare från 14 nationer från hela världen, inklusive USA, visade att yrkesverksamma inte bara kan förbereda kaffe utan är sanna herrar i sin handel och att helt nya yrken äntligen har fått internationellt erkännande i många europeiska länder.
Den nykronade världsmästaren är Robert Thoresen, som inte kom, som det var förväntat, från det italienska moderlandet, men från Norge. Han hade bäst förberedda 4 espresso, 4 cappuccino och 4 speciella egna dryckskreaturer på en stor professionell kaffebar inom 15 minuter. Blomstrande musik och konstanta kommentarer från moderatörerna skapade en realistisk men försvårande konkurrenskraftig atmosfär. Juryen bedömde hanteringen av tekniken, tidpunkten, presentationen, dryckets utseende och naturligtvis smaken och smaken. För övrigt togs de andra och tredje platserna av de två deltagarna från Island och Danmark.
