Förvara och förbered potatis ordentligt
Tyskland - Potatismark: Mer än 100 sorter av bordpotatis odlas i våra fält. Om du vill laga mat med potatis bör du studera etiketten: potatis kokas enligt deras matlagningsegenskaper Kokt kokande, övervägande fast matlagning och mjölkkokande Delad potatis. Termen kan vanligtvis hittas tillsammans med potatisortimentet på väskan eller som ett litet tecken på nätet.
Vilken typ av potatis för vilken maträtt?
För kokt potatis, stekt potatis och potatisallad är bättre festering sorter (Linda, Sieglinde eller Nicola) mer lämpliga. Förresten, kokta potatis används bäst för att bevara doften och de värdefulla ingredienserna, eftersom huden är det optimala skyddet av knölen.
För potatismos och potatissoppa är de mjöliga kokande knölarna bättre lämpade (Aula, Afra, Prinzess, Likaria). Universellt tillämpliga är de överväldigande starka sorterna (Granola, Maja, Secura).
Hur lagras potatis?
Håll alltid potatis sval, mörk och luftig. Den ideala förvaringstemperaturen är mellan två och sju grader Celsius. Om det är kallare blir potatisstärkelsen till socker och knollen blir oätlig. Förvara inte potatisvarmen, annars sprutar potatisen och bildar giftig solanin.
Förbered potatis ordentligt
Innan potten avlägsnas, tar bakterierna generöst bort. Detsamma gäller för de starkt solaninhaltiga grönområdena. De är ett tecken på att knollen har för mycket ljus.
Tvätta eller skal alltid potatis kort före beredningen.
Luft behöver massor av potatis, annars rottar den. Plastpåsar är därför tabu, bättre är korgar eller trälådor.
Här hittar du alla potatis recept från ChroniquesDuVasteMonde köket.
