"Enkelt och genialt"

Dessa och många andra frågor besvaras av toppkocken Lea Linster i hennes första kokbok. I en unik blandning av recept, små berättelser, foton och bakgrundsinformation visar hon hur du kan laga det bästa med enkla ingredienser. Den gillade kocken, som var den första och hittills enda kvinnan som tilldelades "Bocuse d'Or", gör inte en sensation med komplicerade recept, men med enkla och välsmakande rätter - riktigt till hennes motto: "En morot måste följa morot med mig smak. "

Lea Linster

Lea Linster, Foto: Thomas Neckermann

Lea Linster har en egen restaurang i Frisange / Luxemburg sedan 1982: "Lea Linster - Cuisinière". Samtidigt driver hon också den mycket berömda stationsrestaurangen "Au Quai" i Luxemburg och en liten restaurang med rejäl luxemburgsk mat i Hellange. På grund av deras ständiga förstklassiga kvalitet på köket har deras restaurang flera gånger belönats med en Michelin-stjärna i flera år. 1989 vann Lin Linster "guldmedaljen" för kulinarisk konst, "Bocuse d'Or", förresten, som den första och hittills enda kvinnan. Hennes bok skapades i samarbete med ett beprövat ChroniquesDuVasteMonde-team.

Teamet

Corinna EgererFotograf och grafisk formgivare, har arbetat i många år som layoutdesigner i ChroniquesDuVasteMonde-redaktionen och har designat många VIVA: s och dossiers - särskilt när det gäller matlagning. Hon startade sin egen verksamhet 2001 och arbetar nu inom magasinutveckling. "Enkelt och genialt" är hennes första bok.

Thomas Neckermann är sedan 1998 en vanlig ChroniquesDuVasteMonde-fotograf som specialiserat sig på matproduktioner. Inte bara har han fotograferat många matavsnitt för tidningen, han har också publicerat flera ChroniquesDuVasteMonde specials ("Viva") om matlagning, till exempel "matlagning och njutning som i Provence", "matlagning som i Kina", "matlagning italiensk", "Bakning - det är kul", "Stehparty" och naturligtvis den speciella "Viva" "Matlagning med Lea Linster".

Susanne Mersmann är journalist och författare. Efter många år arbetat för "Stern" och som frilansförfattare har hon arbetat för ChroniquesDuVasteMonde sedan 1988. Som textredaktör (1994 till 2000) var hon ansvarig för matsidorna i ChroniquesDuVasteMonde och utvecklade också ChroniquesDuVasteMonde online. Sedan mitten av 2000 är Susanne Mersmann ChroniquesDuVasteMonde-författare. Hon skriver och övervakar u.a. Lea-Linster-kolumnen.

Bourgogne Uhlig Hon har arbetat på ChroniquesDuVasteMonde-hushållsavdelningen sedan 1981 och har varit ansvarig sedan 1988. Den rutinerade redaktören och författaren (ChroniquesDuVasteMonde-böckerna "Cook & Freeze", "Bake", "Our Best Menus") är en utbildad hembakare och medlem i Food Editor's Club. Burgunde Uhlig skapar och designer det mycket hyllade receptet och matuppslag samt matlagningstillägg ("Viva") i ChroniquesDuVasteMonde. För "enkla och geniala" beredde hon recepten så att alla kan laga dem och var ansvarig för fotoproduktionen.

Lea Linsters Madeleine

"Det finns miljontals sorter av denna berömda bakelse, mina madeleines är en husspecialitet, men degen måste sitta i kylen en dag!"

Jag värmer upp smöret tills det får lite färg och slår äggvitarna stela. Sedan siktas florsocker och mjölet och blandas med mandlarna. Denna blandning kommer till äggvita, allt blandas väl. Sedan rör jag om smöret under och kanske lite honung. Nu måste degen vila i kylen en dag.

Innan jag bakar lyfter jag bakpulveret under degen och smörjer de belagda Madeleine-formarna. Jag värmer sedan ugnen till 180 till 190 grader (cirkulerar 160-170 grader, gasnivå 3-4) och dammar formarna med lite mjöl.

Degen är fylld med en sked? och naturligtvis med takt. Eftersom det inte får vara för mycket deg, annars blir det över när du blir varm, och det får inte vara för lite deg, annars får min Madeleines inte sin typiska bult. Det är lite konst! Madeleinerna måste bara baka 15 till 20 minuter, då har de redan sin fina färg. Jag tar ut dem, om det behövs, lossar du dem från kanten på formen och slår dem fortfarande varma från formarna. Voilà!

OBS! Bakartiklar gjorda av plåt är inte lämpliga för att baka Madeleines - Madeleines är bara optimala i en belagd mörk bakform.

ingredienser

80 g smör 3 stora äggviter 100 g pulveriserat socker 60 g mjöl 40 g finmalda mandlar kanske 1 tsk honung, om du gillar det, som i Provence 1 nypa bakpulver

Vad jag saknar på alla snabbmatsställen | E15 (Maj 2024).