Sauerbraten - det bästa receptet

Sauerbraten är skyldig i sitt mycket speciella preparat: innan köttet stekas i flera dagar (data varierar beroende på receptet mellan tre och sju dagar) i en sur fläck av rödvinäger, vatten eller rött vin, lök, morötter och kryddor. Hon ansvarar för den mycket speciella aromen som gör Sauerbraten så populär i hela Tyskland. Till middag är syran balanserad av en fint sammansatt, söt sås. Så lyckas det i en original tysk maträtt, vilken man gillar att äta om och om igen - och med vilken man någonsin kan imponera svärmor någonsin.

Då bör du vara uppmärksam på Sauerbraten

Utöver tidsfaktorn spelar kryddorna en särskilt viktig roll vid framställning av Sauerbratens: enbärbär, nötkött, senap och pepparkorn samt vikblad, tillsammans med ättika och salt, smälter in i det råa köttet. Idealt sett lagras det oxade oxköttet på en sval plats, som i källaren. Boendet i kylskåpet är inte nödvändigt om du inte har någon plats där, eftersom ättika hämmar spridningen av bakterier i köttet och fläcken gör den hållbar. Samtidigt sönderdelar ättika köttfibrerna, vilket gör steken så underbart smulig. Konsistensen spelar också en viktig roll i Sauerbratens framgång förutom den starka aromen.

Söt och sur erfarenhet: det beror på kontrast

Om grillen drar sig snyggt, är marinaden fortfarande inte över. Eftersom köttet har tagits ut och dött, blir den aromatiska vätskan till grund för en utsökt sås. Sauerbraten själv migrerar nu - beroende på receptet - mellan en och en halv och knappt tre timmar att bräda i stekpannan. Under tiden förbereda såsen från den aromatiska juiceen i en kastrull. Förutom rosiner används socker och grädde för detta ändamål. Beroende på din smak kan du också experimentera med pepparkaka och andra sötningsmedel här. Det är viktigt att en sådan söt motsvarighet till surt kött bildas, vilket inte maskerar rostens doft.

Här har vi receptet för Sauerbraten förklarat igen steg för steg för dig:

Ingredienser för 6 portioner av Sauerbraten

För marinaden:

1 stort gäng björkträd
3 kryddnejlika
12 pepparkornar
4 krossade enbärbär
2 laurblad
400 ml rött vin
400 ml milda röda vinäger
bra 1,5 kg rostbiff (blomma eller bugg, helst organisk)
salt
nybakad peppar
2 matskedar smör smörgås
1 bit baconskål
50 g pumpernickelbröd
100 g russin
kanske lite socker
eventuellt lätt sås bindemedel
kanske lite vispgrädde (50 g)
2 msk mandelspinnar

Gör Sauerbraten - förklaras steg för steg

För marinaden, rengör grönsakerna, skölj och tärning dem. Koka grönsaker, kryddor, vin och ättika till koka och låt svalna. Skölj köttet och lägg det ihop med vätskan i en stor, stabil frysbox. Stäng och marinera i kylskåpet i 2 till 3 dagar. Vrid rosenbiffen varje dag.
Förvärm ugnen till 180 grader, konvektion 160 grader, gasnivå 3.
Ta bort köttet, torka torrt och gnid det med salt och peppar. Värm avklarat smör i en stekpanna och stek köttet brunt runt. Tillsätt marinaden med grönsakerna och bacon, koka upp och lägg i ugnen med locket. Stew i ca 2 timmar 30 minuter.
Ta bort köttet och håll det varmt. Häll gryta genom en sikta och laga ihop med den smullade pumpernickeln och de sköljda russinerna.
Krydda såsen med salt, peppar och socker. Om nödvändigt, tjockna med lite sås bindemedel och tillsätt ett streck av grädde. Strö i hälften av mandlarna. Skiv köttet och servera med såsen och de kvarvarande mandlarna.