Saus hollandaise: recept för att göra dig själv

Saus hollandaise: den klassiska

Saus hollandaise (eller holländsk sås) är den klassiska såsen till kokt sparris. Men det passar också med alla kokta grönsaker, kokta ägg, sauterade filéer eller auktorisat, Hollandaise sås är ett av de grundläggande recepten på klassisk fransk mat.

Även om hollandaise-såsen från väskan snabbt blandas, är den äkta hemlagade versionen överlägsen i smak till de färdiga produkterna Maggi, Thomy och Co. Övertyga dig själv!

Tips för den perfekta hollandaise såsen:

• den vattenbad bör inte vara för varmt, det borde vara precis innan du lagar hela tiden, men bara laga inte ordentligt, annars äggulan stagnerar och såsen blir fläckig.
• För äggulor och smör att binda bra, hela tiden kraftigt slagen med en visp vara. Endast då kombinerar fett och vätska en emulsion som gör såsen så krämig.
• Saus hollandaise kan inte återuppvärmashon förlorar då sin skumhet. Därför föredrar du att laga färskt i små portioner.
• Om såsen stollar och fettet bosätter sig, kan det ibland räddas. Doppa bara 2 äggulor och 1-2 msk vin i en metallskål i ett varmvattenbad och tillsätt långsamt ostsås. Slå alltid bra och förbered såsen igen. En annan möjlighet: 1-2 msk Rör naturlig yoghurt under såsen, Det är då inte så skumt, men kan fortfarande serveras som en smörsås.

Saus hollandaise: blixt~~POS=TRUNC recept

Ingredienser för snabb hollandaise sås:

• 3 äggulor
• 1 msk. Naturlig yoghurt
• 250 g smör
• Salt, peppar
• citronsaft
• socker

Förberedelse av hollandaise sås:

1. Äggula och naturlig yoghurt i en hög blandningsskål.
2. Häll långsamt i smält smör och arbeta med handmixaren.
3. Smaka med salt, peppar, citronsaft och socker.

Det finns ännu mer läckra idéer för asparges recept på vår Pinterest styrelse.

Hollandaisesås – Gör som Tina (Maj 2024).