Risotto Ris: En liten ingrediens
De tre kända risotto ris sorterna är Arborio, Carnaroli och Vialone. Vi testade dem i vårt experimentella kök. Dessa är de (små) skillnaderna:
Arborio är det vanligaste risotto riset. Den är uppkallad efter en plats i Piemonte och har tjocka korn som är ca 7 mm långa och ganska symmetriska. Efter ca 16 minuter var risotto klar. Vi hittade Arborio att vara bäst i smak och konsistens.
Carnaroli är kungen bland risotto ris sorter. Det korsades 1945 från sorterna Vialone och Lencino och ger en fin krämig, men alltid mycket pithy risotto. Kornen är ca 7 mm långa och nästan spindelformade. En stor fördel: Carnaroli håller inte fast vid matlagning. Denna risotto var den ljusaste, nästan alla vita av alla sorterade tester, hade en lite söt eftersmak och var klar på cirka 16 minuter. Gualtiero Marchesi, Italiens första tre-stjärniga kock, säger om sin risotto: "Jag använder bara carnaroli eftersom det ger risotto mer krämighet och varar längre än någon annan al dente, vilket är avgörande för en riktigt perfekt risotto skulle vilja servera exklusiv gastronomi. "
Vialone är mindre känd i Tyskland. Dess korn är större och rundare än i Carnaroli. Det ger en mycket typisk risotto och har den kortaste tillagningstiden för de tre sorterna med 14 minuter.
tips: Ris med tillägget "Typ", till exempel "Typ Arborio", är vanligtvis inte det riktiga risotto riset. Den som försöker laga en risotto med rispudding eller sushi ris blir bittert besviken - med båda kommer det att bli en grötig gröt.
