Ärtsoppa - ibland hjärtligt, ibland bra
Klassisk ärtsoppa: du behöver dessa ingredienser
- Torkade ärtor
- purjolök
- morötter
- potatis
- lök
- selleri
- randig
- Bockwurst eller Mettwurst
- lagerblad
- grönsaksbuljong
- lite olja för searing
Ärtsoppa: Så du lagar grundreceptet
Hur man förbereder den klassiska ärtsoppan med bacon:
- Låt de torkade ärtorna blötläggas i vatten över natten.
- Låt sedan koka i cirka 30 minuter.
- Skär purjolök i ringar och skala och tärna moroten.
- Skala och tär också potatis och lök.
- Tillsätt baconet i ärtorna och koka i ytterligare 30 minuter.
- Morot, potatis och purjolök och ett lagerblad i potten.
- Lägg oljan i en kastrull och stek löken.
- Sedan med en bit selleri till de andra grönsakerna i potten.
- Tillsätt buljongen och låt den koka i en halvtimme.
- Ta sedan bort selleri, bacon och lagerblad.
- Puré av potteninnehållet med en handbländare.
- Pasta baconet tillbaka i massan.
- Tillsätt korv och smak till med peppar.
Ärtsoppa: liten ingrediens
Även om vi alltid tycker det: Ärtsoppan är inte en ren tysk maträtt. I själva verket är det till och med mycket internationellt och i nästan alla traditionella kök hemma. I mer än 6000 år har ärtsoppor rapporterats från olika delar av Europa. Inte konstigt: ärtor var utbredda och också tillgängliga för de fattiga befolkningsdelarna. Och så var ärtsoppan länge rynkade som en fattig folkdomstol, Torkade ärter var mycket långvariga och tjänade därför skeppsbesättningar som prov. Tillsammans med salt kött, katrinplommon och fisk gav de torkade baljväxterna en näringsrik mat som gav sjömännen allt de behövde.
Eftersom ärtor är oerhört friska: de är det rika på proteiner - faktiskt har de till och med det högsta proteininnehållet i alla baljväxter -, Vitaminer och fiber, När de torkas ökar proteininnehållet i de gröna och gula underarna från sju till tjugo procent! Magnesium, järn, kalcium och zink kompletterar listan över bra ingredienser som vi kan se fram emot i ärtsoppa. Och med extremt låga kalorier: 100 gram ärtor bara 80 kalorier, Anledning tillräckligt för att använda ärter mycket oftare i samband med en hälsosam kost. Till exempel i form av ärtsoppa.
Förresten, det finns färska ärtor från juni till september, Du måste blötlägga innan du lagar mat - om du inte vill skala dem. Återstoden av året får användas på frysta produkter eller torkade ärter. För soppor och grytor är det bäst att använda skal-ärter. De har redan befriats från deras hårda skal. Fördelen: Det tar bara ungefär hälften så lång tid tills de är klarasom hennes oskalade kollegor. Medan ärtor vanligtvis blötläggs i timmar och sedan kokas i cirka 90 minuter, kommer du att spara blötläggning i skalskalor och avsluta tillagningen efter cirka 45 minuter.
Recept för ärtsoppa? traditionella och innovativa
Ertsoppformlerna skiljer sig inte bara på det sätt de är beredda utan också på ärtsorten. Ibland används gröna ärtor, ibland är de gula. Men den största skillnaden är kryddor och gåvor. Beroende på region kommer olika typer av grönsaker i soppan, inklusive potatis och lök.
Olika är också köttprodukterna som ger ärtsoppan färdigbehandlingen. Ibland är bacon en del av skålen, ibland saltat kött och ibland är det nödvändigt att skära korvar i soppan. Det finns också stora skillnader i ärtsoppans konsistens. Ibland ärterna i grytan fortfarande ganska fast, ibland är soppan krämig och ibland renad till en massa.
Ärtsoppa: vilka kryddor?
Förutom salt och peppar, marjoram och en laurblad med ärtsoppa ger den perfekta aromen. Om du vill ha ärterna mer smältbara, ge Kumma, markfänkål eller anis i soppan. Garnerad med något färsk mynta eller hackad persilja det hjärta receptet förfinas.
Om du har ännu mer aptit på att värma recept för den kalla säsongen kan du prova en rejäl kikärtsgryta med lax eller en av de många läckra sopporna som curry linssoppa eller ingefära pumpasoppa - bara läcker!
