grädda
Maj 7, 2024

Gör domino själv - hur det fungerar!

Här kan du hitta receptet för utskrift: domino med aprikos och pumpafrön

Också på bilden: våra Mocha Meringue-prickar. Recept: mocka maräng polka dot

Ingredienser för 90 domino:

För degen:
130 gram flytande honung
30 gram socker
50 gram smör
100 gram bittersöt choklad
150 gram mjöl
1 tsk pepparkakakryddor
1? 2 tsk tertar bakpulver
salt
1 ekologiskt ägg
För gelén:
6 ark vit gelatin
600 gram aprikos eller aprikos sylt
3 msk citronsaft
3 msk aprikosbrandy eller likör (eller apelsinjuice)
För marsipanen:
100 gram pumpafrön
200 gram marsipanråvara
3 matskedar pulveriserat socker
1 msk pumpafrönolja
För glasyr och dekoration:
500 gram bittersöt choklad
2 teskedar kokosfett
125 gram vit koppling
lite kakao för damm

Gör domino själv - förberedelsen:

Förvärm ugnen till 180 grader, konvektion 160 grader, gassteg 3.

För degen: Koka upp honung, socker och smör under omrörning, ta bort från värmen och låt svalna något. Hacka grovt kopplingen och rör om i den varma honungsmassan.

Sikt mjöl, pepparkakakryddor, bakpulver och en nypa salt i en skål. Blanda honungsblandningen och ägget väl med degen krokarna i handblandaren.

Placera en variabel fyrkantig bakram (20 x 30 cm i storlek) på en bakplatta fodrad med bakpapper. Släta ut degen i den och baka i den förvärmda ugnen på det mellersta racket i cirka 12 till 15 minuter. Placera på ett trådhylla och låt svalna helt i formen.

För gelén: Blötlägg gelatin i kallt vatten. Ta sylt, citronsaft och aprikossprit eller juice i koka och sil genom en sil. Express gelatin och upplös i det. Häll sylt på den kalla kakebasen. Täckt i minst 4 timmar, bättre över natten, kyl.

För marsipan: Hacka pumpafrön mycket fint och stek dem i en stekpanna utan fett. Ta bort ur pannan och låt svalna. Slipa marsipan grovt, knåda pumpafrön, marsipan, pulveriserat socker och pumpafrönolja med dina händer snabbt till en jämn marsipangeg.

Rulla ut marsipanen på fastnat film i en rektangel (20 x 30 cm i storlek) och placera den på den fasta gelén i formen. Tryck in marsipanen och ta bort folien. Ta försiktigt bort kakan från formen.

För glasyr och dekoration hacka den mörka kopplingen och smälta långsamt 2/3 tillsammans med kokosnötoljan i en metallskål i ett varmt vattenbad. Blanda väl. Ta bort skålen från vattenbadet, tillsätt återstående koppling och rör om tills den har smält.

Skär kakan i cirka 90 små kuber (2,5 x 2,5 cm i storlek) och lägg på ett trådhylla.

Domino med tillhandahållen koppling

Placera vätskekopplingen i en engångsrörspåse och klipp av den övre delen av påsen något. Strö kopplingen över kuberna i tunna remsor så att ytan täcks helt.

Dekorera domino

Finhacka den vita kopplingen, låt den smälta i en liten metallskål i ett vattenbad och häll också i en engångsrörspåse. Klipp av toppen av påsen, dra kopplingen i fina ränder lite från varandra över dominoerna. Låt choklad stelna. Tunt dammbehandlade domino med kakao.

För dominoerna behöver du cirka 120 minuter.

Viktigt att veta:

Dominoerna förblir färska i en väl stängande låda och med bakpapper mellan lagren i cirka två veckor.

Även med kvitten eller hallongelé smakar våra dominoer bra.

Strö degen med 3 till 4 msk aprikosbrandy eller rom innan gelén kommer på toppen.