Guds gåva

En touch av kronärtskocka misstänkte en. Den andra smakar gräs. Flaskans cirkel, trög utsläpp gul och grön vätska. Man försöker en sked. "Banansmak", säger han, glad. De flesta av oss skulle bara smaka på oliver och bara göra sallad med oljan. Gourmeter uppskattar under tiden kärnan som en gåva från gudarna. De har rätt. Inget träd var så vördnadsfullt i antiken som olivträdet. Kelterna såg i honom symbolen för balans och ägnade den till den 23 september, eftersom dag och natt är lika långa. Noas duva återvände till arken med en olivgren i sin näbb.

Sedan dess har trädet varit en symbol för hopp och fred. Athene påstod uppenbarligen ett prov av denna subtropiska hårda bladväxter från Akropolis berg. Zeus fann det så anmärkningsvärt att han gav henne beskyddandet över Attica. De forntida egyptierna balsamade sina döda, grekerna deras fighters med olivolja. Romerska medborgare som odlade stora olivlundar var befriade från militärtjänst. I dag växer 750 miljoner olivträd över hela världen, den stora majoriteten i det europeiska och arabiska Medelhavsområdet. Vem vill ha en, kan redan för 52 euro en original toskansk Olea europaea på internet bud.

Träet har ingen brådska. Efter tio år blommar han för första gången. Av hundra blommor utvecklas bara fem frukter. Efter tjugo år är skörden värd. Tjugo kilo oliver kan sedan skakas av grenarna och tre till fem kilo olja pressas ut ur dem. När trädet är gjort med vax kan det vara tio meter högt och en meter bred i diameter. Och stå sedan i området i upp till 500 år. Han gillar att dela området med en lika gammal gröda, vinet. Sådana landskap är ofta så pastoralt vackra att fotografer och målare inte kan hjälpa sig själva: får i olivlunden. Jesus med lärjungarna under olivträd. Bilder från en intim värld.

Trädet är en myt. Frukterna också. De gillar att simma i martini, komma i svart och grönt som en aptitretare på bordet eller, kallpressad och sorterad i tre kvaliteter, som används som olja. Oljan är rik på näringsämnen, bra för lever, tarmar och muskler och gör hjärtslaget längre. Medelhavsinvånare, som konsumerar mycket och ofta olivolja, har visat sig döda av hjärtsjukdomar mindre än nordeuropeiska.

Tyskarna kom till smaken endast med viljan att resa för 50 år sedan. För första gången (med jordbrukarens tillåtelse?) Camped under olivträd. Lyssnade på viskningen av silvergröna blad i vinden. I Umbrien rullade spaghetti aglio e olio på gaffeln. Lär känna jätteoliver och feta på Kreta. Och svärmade överallt av Medelhavet tur. Drömmarna och smaken vi tog som souvenir. Idag har den finaste av olivträdet blivit infödd till varje tyskt stormarknad. Vi har fortfarande Medelhavet längtan.

Okokt olivolja

Färgen på olivoljan ger ett första intryck av smaken: Gröna oljor erhålls från halv mogna gröna till violetta oliver och smakar intensiv och typisk för olivolja, till exempel örter, avokado eller gräs. Guldgula oljor De är gjorda av mogna svarta oliver, och de smakar vanligtvis mildt aromatiska. Smaken påverkas inte bara av olivens skörd utan även av olivolja, marken, landskapet och klimatet. Oljor från områden där det inte är för varmt är lättare, från de mycket heta områdena är ganska starka oljor.

Med olivolja finns det olika egenskaper: högsta kvalitet Olja kallas "extra jungfruolja" (spanska "aceite de oliva virgen extra", italiensk "olio d'oliva extra virgin", fransk "huile d'olive vièrge extra"), den får innehålla högst 0,8 procent fettsyror och är alltid kallpressad, Innehållet av fettsyror är en kvalitetsfunktion: Ju lägre fettsyrainnehållet desto bättre är kvaliteten. När antalet pressningar ökar ökar fettsyran, så oljor av den första pressningen är särskilt bra.

I kvalitet kommer efter det raffinerade oljor, sedan blandningar av kallpressade och raffinerade oljor och som bakljus Olivolja av pressresteri vilken den sista återstoden av oljan tvättas ut ur pomace (tryckrester) med lösningsmedel. Ju mer olivoljan har bearbetats, desto mindre typiska är dess smak. I allmänhet smakar en bra olivolja extremt frisk, har en ljus färg och en trevlig doft. Harvest är från oktober till slutet av februari, på våren finns de första färskoljorna tillgängliga!

Denna olivolja från Kreta passar väldigt bra med våra grekiska påskrecept: nyskörd och flaskad, det smakar nu gräsbevuxen och pepparig och kryddig och med tiden blir den mildare.Den speciella egenskapen hos denna olja: Kunderna beställer och betalar sina oljereserver i ett år i förväg, vilket eliminerar lagringskostnaderna och bonden kan planera bättre.