Gör bröd dig fett?
Prof. Volker Schusdzirarra är en internist och gastroenterolog vid Klinikum rechts der Isar, TU München. Han har vårdat överviktiga människor i många år.
ChroniquesDuVasteMonde: Om du vill gå fort, äter de flesta bröd - enligt dina resultat är det inte en bra idé ...
Volker Schusdziarra: Det är sant att äta mycket bröd är åtminstone ogynnsamt för karaktären. För att fylla magen behöver vi 300 till 400 gram rent bröd och äta mycket kalorier. Eftersom bröd innehåller mycket lite vatten är det ganska "energi-tätt", det vill säga det ger relativt många kalorier per gram. Ju mer vattenrika livsmedel är, desto snabbare har vi lite kalorier. Mängden mat ger magen sträckning. Och det triggar mättningssignalen. I jämförelse är 80 till 90 procent av grönsaker och frukter vatten. De har låg energi, har bara ca 0,2 eller 0,5 kilokalorier per gram. Bröd har å andra sidan 2 till 2,7 kilokalorier per gram.
ChroniquesDuVasteMonde: Och om du dricker vatten till ditt bröd?
Volker Schusdziarra: Det hjälper inte. Även glaset vatten innan man äter är inte riktigt nog. Vätskan rusar igenom. Endast vatten som är naturligt förekommande i mat fyller magen.
ChroniquesDuVasteMonde: Om du följer glykemiskt index är bröd lika mycket en fetter som socker.
Volker Schusdziarra: Jag tror inte mycket av Bohei för det glykemiska indexet. Enligt denna teori bör man undvika mat som kraftigt ökar blodsockernivån. Nyckeln till övervikt är inte ökningen av blodsockernivån, men insulinnivån. Till exempel, med en kolhydrat-, fett- och proteinmjölk kan blodsockernivån vara låg medan insulinhalterna kan vara höga. För viktminskning är därför det totala kaloriintaget fortfarande avgörande.
ChroniquesDuVasteMonde: Ska vi göra utan bröd?
Volker Schusdziarra: Nej, ingen kan göra det. De goda nyheterna: Så snart vi lägger fettpåfyllningar på brödet, är insulinseffekten mer måttlig, och vi sparar också kalorier. Mitt tips för de som vill gå ner i vikt: skära inte brödet så tjockt, men gör det mer. Jag rekommenderar att man mättar fem millimeter bröd och fem millimeter av mager påfyllningar som skinka, kalkonbröst, mager ost eller kvark, garnerade med grönsaker.
ChroniquesDuVasteMonde: Och bäst av allt är grytan gjord av fullkornsbröd ...
Volker Schusdziarra: För mättnaden, det spelar ingen roll. Det beror på mängden bröd och topping. Men när det gäller kalorierna är korgsbröd mycket billigare, det har cirka 50 kilokalorier mindre per 100 gram än vitt bröd. Och det är hälsosammare, levererar mer mineraler och fibrer.
