Klipp lök utan tårar? Att skrika!
Vilken vacker avelsframgång! En lök som inte sätter tårar i ögonen när de skärs eftersom det innehåller mindre svavel. "Asda sweet red", en röd sort, bör vara mildare, smakligare och skarpare än andra lökar och inte smaka så bitter.
Sharp? Bitter? Vägen med det!
För mer än 20 år sedan har den brittiska bonden Alastair Findlay behövt utveckla sin lätta lök - synd om tiden kan man bara säga. Eftersom denna lök fortsätter, som har blivit framgångsrikt praktiserat i årtionden: brådskande och bittera substanser odlas ut ur våra grönsaker. Och så smakar det - fritt och utbytbart. De bästa exemplen är raket och rädisa, som nästan var fullständigt deficerade. Och de en gång bittra sidorna av gurka, cikoria och asparges är också historia.
Hejdå, livvakter
Naturen tyckte något om det när hon uppfann bittra och stötande ingredienser för grönsaker. Dessa fytokemikalier skyddar växten från rovdjur. Och vi drar nytta av det när vi äter grönsaker. Skarp och bitter substans är bra livvakter, arbetar mot bakterier och inflammation och kan minska risken för cancer.
Dessutom har bittera ämnen en satiating effekt, se vår artikel Varför bittra ämnen hjälper till med viktminskning. Och det faktum att växter skyddar sig med dessa ämnen i sista hand gagnar miljön. Att missa detta försvar innebär vanligtvis: Fler insekticider måste sprutas på fältet. Och det är verkligen skull.
