Unik delikatess
Till höger och vänster om den slingrande väg 284, som leder längs den västra flanken av vulkanen Etna från Catania till staden Bronte, är täta gröna träd med ljusa fläckar. Den som viker ner bilens fönster hör mjuka röster. Nyfiken, vi öppnar en av trädgårdsgrindarna - och står mitt i en pistaschplantage.
De buskiga träden växer upp till sex meter höga med de slingrande stammarna. Deras frukter är hisnande vackra. Så det är så pistaschmaskiner ser ut! De har en sammetrock som skimrar rosa-vit när frukten är mogen. I tjocka druvor hänger muttrarna i det läderiga lövverket. Trädrötterna har grävts djupt in i den bördiga, näringsrika lavamarken på Sicilien.
Pistachioskörden äger rum på sensommaren. Frukterna bearbetas till exempel i pistaschbollar eller kakor.
Brontese Pistachio, mer specifikt Pistacia Terebinthus, bär sin läckra frukt här i Bronte-området. De är långsträckta och har en smaragdgrön kärna som omger en rubinröd hud. Tack vare den vulkaniska jorden innehåller mutteren mycket mineraler, vitaminer och aromer. "Ingen annanstans i världen växer en sådan pistage - bara på kullarna mellan Etna och Monti Nebrodi", säger Biagio Schilirò, chef för Brontese Pistachio Consortium. Han skalar sammetbeläggningen från frukten, knäcker kärnan med en lavatork och plockar bort huden. "Prova det!"
Delikat nötig och fruktig på samma gång. Synd att bada i salt. Sicilianerna vill inte heller tävla med de massproducerade pistascher från Iran och Turkiet. Det finns en anledning till att deras pistascher alltid saltas, säger de med en blinkning. "Brontes pistasch är en ädel produkt", förklarar Biagio Schilirò eftertryckt.
Liksom de flesta av de länge etablerade Brontese, äger han sin egen pistaschplott, som han hanterar på deltid. Loci kallas dessa fält här på Etna. Latin för "platser". Det var inte romarna utan araberna som förde pistascher till Sicilien. På den lokala dialekten kallas de fortfarande "frastuca", efter det arabiska ordet "fustuq" (för: frukt).
Bonden Piergrazia Licandro producerar regionala specialiteter i organisk kvalitet, såsom nougat, grädde och pesto med pistaschnötter.
Ett pistaschträd är upp till 100 år gammalt. Träden vattnas inte och skördas bara vartannat år. Under vilaåret knäpps bönderna bara av de döda skotten och gamla fruktstativ, så att all energi från trädet gynnar frukterna nästa år. Skörden är hårt arbete, för på sensommaren brinner det fortfarande varmt på nordvästra Sicilien. Svettas, lantarbetarna balanserar på de skarpa svarta flödena av kyld lava. De sträcker sig in i det hartsliga trädet med sina händer och borstar frukten i en tygpåse, som de löst hänger på gammalt sätt. Upp till 20 kilo skapar en jordbruksarbetare från tidig morgon till sen eftermiddag. Därefter sprids muttrarna ut i solen, knäckas och skalas.
Vid tidpunkten för pistaschfestivalen bakas kakor i alla kök i Bronte.
Staden Bronte med knappt 20 000 invånare verkar vara död under pistaschonsskördesäsongen. Den är 760 meter hög, direkt på sluttningen av Etna. Från hotellet "Parco dell'Etna" kan du se det magnifika vulkanberget mycket bra. På morgonen stiger han i bakgrundsbelysningen, och hans snöiga topp ligger i silver-dis. Stora svarta lavastenar i mitten av staden påminner alla om naturens oförutsägbarhet. Tre gånger under de senaste 350 åren förstördes Bronte i ett utbrott av Etna. Sista gången 1843. Även besökare känner livets hårdhet här. Och är desto mer entusiastiska över folkets glädje. Även om pistaschhår bara skördas vartannat år, firar Brontese varje år i slutet av september en högtid för att hedra sin favoritmutter: "La Sagra del Pistacchio", pistaschkarnevalet. Det exakta datumet är gemenskapen två månader tidigare meddelade på sin webbplats (www.comune.bronte.ct.it) under "Eventi".
I sportbaren i Bronte finns pistachio kipferl för espresso.
Alla som skördar pistagenötter visar vad de kan göra med det. Med den vänliga familjen Saitta, som driver sportbaren i Bronte, kan man smaka på en läcker öm pistaschkipferl. Det är också tillgängligt från Piergrazia Licandro, en utbildad jordbrukare som organiserar sina fält ekologiskt. Hon gillar att få gästerna att smaka på sin pistaschpesto eller den söta pistaschokräm som smakar så läckra som en spridning, och naturligtvis hennes hemlagade torron, den berömda sicilianska pistaschnott. Och om du behöver lite kylning, uppdatera dig själv med en ljusgrön pistaschglass.
200 ton pistascher skördas vartannat år av Brontese.Cirka 20 procent av dem exporteras till Tyskland. Det har varit mer, men konkurrensens prispress har stört Brontese i flera år.
Biagio Schiriliò hoppas att det snart kommer att förändras igen. Brontese pistaschen är dyrare än andra, men den är också mycket mer känslig och aromatisk - framstående fans som den brittiska kronprins Charles, som nyligen hade ett mellanmål och blev stolta över smaragdglädjerna på en mässa i Turin, vittnar om detta.
Brontese pistascher på beställning
Nytt skördade nötter torkar ut i solen.
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN-läsare kan beställa äkta Brontes-pistascher - naturligt osaltade och utan skal. Finns i tre paketstorlekar:
100 gram (7,90 euro) 200 gram (14 euro) 300 gram (19 euro)
Frakten kostar 6 euro.
För att beställa via: City and More, Am Markbach 13, 76547 Sinzheim / Baden-Baden, Tel 072 21/99 28 99, Fax 99 28 88, E-post: info@cityandmore.de, webbadress: www.cityandmore.de
Nyckelord: ChroniquesDuVasteMonde WOMAN pistascher
recept
Vare sig det är i den ojämförliga glassen eller att steka - pistagen är mångsidig.
Pistasglass - 4 portioner
75 g pistaschkärnor 1 organisk citron 1 msk akaciahonung 1 vaniljstång 400 g gräddfil 100 g vispad grädde 100 g socker, om nödvändigt, mjuka frukter för garnering
Finhacka pistascherna. Skölj citronen varm, doppa torr och gnida huden fint. Pressa ut saften. Rör pistascher, citronskal och juice och honung till en pasta. Skär vaniljstolpe i längdriktningen och skrapa ut spisen. Blanda vaniljmassa, gräddfil, vispad grädde och socker. Låt blandningen svalna i 10 minuter. Rör i pistagenpastan och häll allt i glassmaskinen. Frys tills den är krämig på cirka 20 minuter. Forma isen till bollar med en glassformare och ordna i små skålar. Kanske garnera med bärfrukter.
Redo på 50 minuter, per portion ca 415 kcal, E 7 g, F 28 g, KH 35 g
Pistaschbollar - 45 stycken
80 g socker 1 paket vaniljesocker 125 g mjukt smör 1 ägg 75 g osaltad pistaschkärnor 250 g mjöl 1/2 påse bakpulver 1 nypa malt kardemumma 1 msk rom 125 g florsocker för rullning
Blanda socker, vaniljesocker och smör krämigt med visp av handblandaren. Fäst ägget. Slipa pistascher helt i blixthackaren. Blanda med mjöl, bakpulver och kardemumma och knåda gradvis tillsammans med romen under smör-sockerblandningen. Förvärm ugnen till 180 grader, konvektion 160 grader, gasnivå 3. Rulla degen med händerna till bollar med stor körsbär. Rulla in pulveriserat socker på en platt platta. Lägg bollar av degen på ett litet avstånd från varandra på bakplåter fodrade med bakpapper och grädda i ugnen i cirka 10-15 minuter. Ta bort kakorna från tennet och låt dem svalna på en trådhylla.
Redo på 45 minuter, per styck ca 70 kcal, E 1 g, F 3 g, KH 9 g
Tips: Rulla bollarna igen i pulveriserat socker efter att ha bakat eller strö över dem.
Pistache- och mandelkakor - cirka 25 stycken
200 g skalade mandlar 100 g pistaschkärnor 250 g finaste socker 2 äggviter 2 paket Bourbon vaniljesocker Eventuellt 25 vackra pistaschkärnor för garnering
Bland mandlar och pistaschmaskiner och slip dem i portioner med lite socker i blixtnedslaget eller i matprocessorn så fint som möjligt. Förvärm ugnen till 160 grader, konvektion 140 grader, gasnivå 2. Pisk äggvita och vaniljesocker med visp av handblandaren tills den är styv. Rör in mandel- och pistaschsockerblandningen och lägg degen i en rörpåse med ett stort perforerat munstycke. Strö ca 2-3 cm runda kakor från degen på bakplåtar designade med bakpapper. Garnera kakorna med en pistasch när som helst. Grädda i förvärmd ugn i cirka 20 minuter. Ta bort kakorna och låt svalna helt på plattan. Lyft sedan försiktigt från plattan.
Redo på 40 minuter, per styck cirka 125 kcal, E 3 g, F 7 g, KH 12 g
Pistasjstänk över Spaghetti - 4 portioner
2 msk pistaschnötter 1/2 tsk rosa pepparkorn 1 / 2-1 tsk grov havssalt 3 stjälkar timjan 1/2 ekologisk citron
Hacka pistascherna. Grovt krossade rosa pepparkorn och salt i en mortel. Skölj timjan, skaka torrt och plocka bladen. Hacka timjan grovt. Skölj citronen varm, tappa den torrt och slipa i 1 tsk. Blanda alla beredda ingredienser och strö över fatet precis innan servering.
Redo på 10 minuter, per portion ca 65 kcal, E 2 g, F 6 g, KH 2 g
Dessutom: spaghetti
Tips: Smaker också bra över färsk sallad.
Fläskmedaljonger med pistagehuv - 4 portioner
50 g torkade mjuka aprikoser 75 ml äppeljuice 50 g pistaschkärnor 50 g ädel svampost (t.ex. Bayernsblå) 2 msk brödsmulor salt färskmalt paprika 600 g fläskfilé 2 msk smörgris för stekning
Tärka aprikoserna mycket fint och blöt i äppeljuicen i 10 minuter. Finhacka pistascherna. Tappa aprikoserna och gör en grov pasta med pistascher, ost och brödsmulor. Krydda med salt och peppar och kyla. Skölj köttet, torka torrt, skär i 2 cm tjocka skivor och binda med köksgarn till medaljonger. Värm det klarade smöret i en kastrull och stek köttskivorna från varje sida i cirka 3 minuter.Krydda med salt och peppar efter vändning. När köttet är stekt, ta bort det från pannan och lägg det i en ugnsfast skål. Sprid pistasch-aprikosblandningen på toppen. Förvärm grillen och grilla fläskfiléen i cirka 3 minuter tills huven börjar bli brun. Servera omedelbart.
Redo på 30 minuter, per portion ca 365 kcal, E 39 g, F 16 g, KH 14 g
Dessutom: potatis- och morotpuré
Tips: Pistaschhuven smakar också bra med fiskfilé eller grönsaker (t.ex. zucchini skivor, halverade tomater)
