Okokt: Allt om gurkor
Gurkor hör till cucurbit familjen och är ursprungligen från Indien och Afrika. Sedan 1800-talet odlas de också i norra Europa. De mest kända är Gurkor (1), även kallad gröna gurkor eller ormgurkor. De är 30 till 40 cm långa och växer nästan året runt i växthuset, eftersom de kräver varma temperaturer för att växa. Skördas och ätas, gurkorna är i omotet tillstånd. De skulle vara gula, mogna. Så länge endast omogna gurkor skördas, producerar gurkaplanten ständigt nya frukter. Gurkor innehåller cirka 97 procent vatten, vilket bara är ca 10 kcal per 100 g, men många vitaminer, såsom A, B1 och C, och mineraler som kalium, kalcium och järn. Alla goda saker är rätt under skalet. Därför är gurkor särskilt värda att köpa ekologisk kvalitet. Gurkor smakar rent med lite salt eller som en sallad med vinaigrette eller yoghurt marinade bäst.
En speciell typ av gurka är Mini gurka (2), som bara är ca 15 cm lång och väger högst 250 g. Det kallas också frukostgurka och har en fin, uttalad smak och fast massa.
Bräserade, skalade eller friluftsgurkor (3) skördas på fältet från mitten av juli till slutet av september. De är betydligt tjockare än gurkor och skördas mogna med vitgulaktig färg. Schmorgurken har en relativt fast, mindre vattenrik massa och är idealisk för stewing och matlagning.
Emellertid är cirka 80 procent av gurkorna odlade i Tyskland Grytor gurka (4), De tillhör också gurkorna, men äts inte råa, utan syltade eller jästa mjölksyra. De största exemplen är så kallade industriella gurkor, som skalas och skärs i stycken för att göra senap, asiatiska eller honungsgurkor. Detta följs av delikatessegurka (9 till 12 cm i längd) och cornichons. Dessa gurkor bearbetas vanligtvis till ormbunkar, så bevarade över mjölksyrajäsning. De innehåller fortfarande alla vitaminer, jäsningen producerar också vitamin B12. Pickling gurkor finns tillgängliga mellan mitten av augusti och mitten av september.
Gurkor bör inte förvaras för kallt (kylskåp) och inte i närheten av tomater eller äpplen, då kommer de snabbt att överföras och förstöra. Vid cirka 12 grader och lite fuktiga förblir de fräscha i en vecka. För den bittera smaken, som förekommer huvudsakligen på stammetoden, är substansen Elaterimid ansvarig. Genom avel uppnåddes det att det nästan bara finns bitterfria sorter.
Eftersom gurkor odlas över hela världen finns det ett antal exotiska exemplar, t.ex. B. De japanska Kuri gurkorna. De ser ut som gurkor, men de smakar tydligt som fisk. Den runda afrikanska vilda gurken Kiwano har en röd spiky hud och liknar en passionsfrukt från insidan. Loofahgurken äts endast omogen, mogen den används som en badsvamp.
