Hyllning till basilika

Förrätt: Klar tomatsoppa med polenta blommor

För 4 portioner Utan väntan avslutad på 1 timme

ingredienser

beredning

För soppen: Rengör och tärning gröna. Skal av vitlök och hacka. Halva den unshelled löken och mörka skärytan på grillen (eller i pannan). Sätt en tomat åt sidan, tärningar resten. Soppa gröna och vitlök i den heta oljan. Tillsätt de färskt tärnade tomaterna, konserverna tomater och den rostade löken. Tillsätt tomatjuice och vegetabiliskt lager. Tillsätt kryddor och örter och laga i 30 minuter. Krydda soppen med salt, peppar och Tabasco och låt svalna helt, helst över natten. Blanda äggvitor och isbitar. Tillsätt till kallt soppa, blanda väl och värm långsamt. Koka i två minuter utan omröring. Lägg ut en stor sikta med en linneduk och häll soppen genom sikten. Säsong igen med salt och peppar.

Skala av den färdiga tomat och ta bort fröna. Skär massan i skivor.

För polenta blommorna: Koka buljong och mjölk och krydda med muskotnöt, salt och peppar. Stänk halvpannan och koka i ca åtta minuter, rör om ofta. Skölj basilikan, skaka torr och sätt åtta löv åt sidan, hugga resten. Tillsätt parmesanost och hackad basilika till polenta. Spol polens massa ca 1 cm tjock på en sköljd platta och låt den svalna. Klipp ut blommor eller stjärnor med en kakskärare. Tillsätt kvarvarande basilikablad, tomatskivor och polentablommorna till djupa tallrikar och fyll på den heta soppen.

Huvudrätt: lammkoteletter med tomatcouscous

Läckra att bita - lammkoteletter knäckt stekt.

För 4 portioner Ingen väntetid på 45 minuter

ingredienser

För lammkoteletterna: Skär av kotlens feta kant och gnid köttet med kryddor, torkade örter och peppar. Ta bort vitlök och kvart. Sätt köttet och vitlök i en skål, tillsätt olja och marinera över natten.

För couscousen: Ta bort vitlöket, strö med salt och krossa. Skala vårlöken och skär i fina ringar. Kärn chili pepprarna och fina tärningar dem. Töm de inlagda tomaten (fånga oljan) och fin tärning, skär oliverna i fina ringar. Låt couscousen svälla i varmt saltat vatten enligt anvisningarna i förpackningen. Fry chili i två tsk tomatolja, lägg till vårlök, tomater, vitlök, oliver och kapers och varma. Smaka med peppar och lite salt. Blanda kryddblandningen under couscousen. Varm couscous.

Smör köttet i en liten marinadeolja från båda sidor. Vik i aluminiumfolie, täta tätt och låt upp i förvärmd ugn vid 80 grader, konvektion 70 grader, gasnivå 1 under tio till 25 minuter. Tillagningstiden beror på storlek, sädtid och önskad koknivå. 80 gram tunga koteletter sautéed i ett och en halv minut på varje sida kokas i en rosa ugn efter 15 minuter.

För såsen: Tillsätt några bitar vitlök från marinaden till stekfett och sauté kort. Lägg till lammbeståndet, rött vin och balsamvinäger och koka. Ta bort vitlöket och blanda såsen med tomatpastaen. Smaka med sojasås, salt och peppar. Lägg såsen av lammkoteletterna till såsen. Klipp basilikan i remsor och lägg den under couscousen.Servera couscousen med lammkoteletterna och gravy.

Dessert: basilika och äppeltärta

För 4 portioner Klar på 30 minuter

ingredienser

Tina pizzakaketet enligt förpackningsinstruktionerna. Stänk degen med hagelsocker och tryck lätt på sockret i degen med kakans rulle, men rulla inte ut degen. Skär fyra cirklar ur degen med en salladsskål eller ett glas (diameter 8-9 cm). Kanten bör pressas tätt ihop. Piska äggulor och mjölk och strö med puffkakorna. Baka i förvärmd ugn vid 200 grader, konvektion 170 grader, gassteg 3 i ca 15 minuter tills guldbruna "bollar" bildas. Låt svalna. Skala äpplen, kärna dem och skära dem i bitar. Sauté i hett smör, strö över socker och koka i några minuter tills sockret är karamelliserat. Tillsätt de två fruktjuicerna och koka i ytterligare fem minuter tills äpplen är ömma. Låt svalna.

Blanda äppelkompotet och basilikan precis innan du serverar med bländaren så att basilikan behåller sin färg och doft. Piska grädde och blanda med äppelmos. Skär av puffkakor och fyll i tårtan med den krämiga äppelsåsen. Sätt locket på toppen och arrangera tårterna med granatäpplefrön och pulveriserat socker. Servera omedelbart.

Schemat

Dagen innan

Gör tomatsoppa och polenta blommor.
Koka äppelkompot (utan basilika).
Marinerande lammkoteletter.

2 timmar innan gästerna anländer

Bake puff bakverk tartlets.
Förbered grönsaker och kryddor för couscous.
Skär tomater till soppa i kolumner.
Smaka lammkoteletterna och linda i aluminiumfolie.
Koka såsen till kakorna.

När gästerna är där

Efter aperitivet, värm soppen
De kalla lammskoteletterna behöver mer värme. Placera därför i ugnen förvärmd till 180 grader och koka i ca 20 minuter
Avsluta soppan och servera.
När soppen har ätit, låt couscousen svälla och avsluta.
Värm såsen och rör i lammkoteletterna.
Avsluta soppan och servera.
Servera huvudrätten.
Efter huvudrätten, avsluta krämig äppelmos och fyll i puffkakorna och servera.