Trail mix: En dag på cafeterian

Studenter som Schnitzel

En anställd hos Tübingen Mensa. Med sina kollegor matar hon mer än 3000 studenter varje dag.

För att mata mer än 3000 studenter om dagen måste du gå upp tidigt. Borgmästare Rudi Gaiser har jobbat i en och en halv timmenär jag dyker upp på hans kontor klockan åtta på morgonen. Jag bundet mitt hår tätt och bär inte smycken. Det är vad hygienreglerna kräver. Även mina naglar är ommålade. Färgen kan splinter och komma in i maten. Rudi Gaiser påpekade detta uteslutande.

Mensa chef Rudi Gaiser på jobbet.

Han är utbildad kock och har jobbat sedan 2003 för Tübingen Studentenwerk, som driver kaféet. Med sin mustasch och brunt hår påminner Gaiser om Johann Lafer, mästaren av krukor från TV. Vad studenter gillar och vad de inte gör, han vet nu exakt. "Fjäderfä, schnitzel med chips och spaghetti bolognese är de mest populära rätterna," säger han. Tung mat som "Kasslerbraten" är "något av döden". Mormors söndagsmiddag är därför bevisligen ute.

Alaska-lax med potatisallad och vegetarisk vegetarisk lasagne finns på menyn denna fredag.

Petra Wassermann, en hjärtlig blondin med den gammaldags titeln "Homemaker" visar mig cafeterias lagerlokaler i källaren. Jag är förvånad över hur små leveranserna är. Pasta, ris och spaetzle deponeras här i vissa lådor, men det mesta av maten levereras den dag det behandlas. Det är 8:30 och två män laddar 200 kg fiskfilé från en lastbil. På 1960-talet körde Studentenwerk sin egen slakteri och konditori. Idag levereras det av stora företag som Deutsche See eller Rewe.

>> På nästa sida: Fisk med citron, tack!

På cafeterian flyttar maten på löpbandet.

En soppa med soppa

Är det fortfarande tillåtet att vara lite citron? BYM.de författare Antonina vid repetitionen i cafeterian

Kaféets hjärta, köket, har länge varit i drift. I ett stort badkar av rostfritt stål bubblas 500 liter grönsaks soppa bort. Den första Lasagne finns i ugnen. Det luktar gott. Brödrullar är bakade. Jag är imponerad: i denna matsal är köksredskap överdimensionerade. På väggen hänger skivor och visp, som är ungefär en meter lång.

Kafeteriet har tre kockar och 37 fast anställda. Kock Walter Zipf ser på mig skeptiskt. Kanske är han rädd för att jag ska komma iväg idag eller fråga irriterande frågor.

Fisken är här, salladsskuren - den här fredagen går allt bra. Men Rudi Gaiser, som jag möter igen i köket, berättar för mig att det alltid finns flaskhalsar. "Den krispiga gräddeosten är en populär produkt," förklarar han. "Men ibland kan handeln inte få nog av det." Om det inte finns någon leverans improviserar reflektoryaget. Menyn ändras utan vidare ado och lager i frysrummet används.

En gång fisk med citron, tack!

En målvakt är rädd för att skjuta en straff, en kock är rädd för en Salmonella-infektion. "Hittills har det inte hänt någon händelse", säger Rudi Gaiser. Kött eller en skruv men de anställda har någonsin hittat i salladen.

Det är strax före elva-trettio. Jag måste byta kläder eftersom jag kommer att arbeta med matfördelningen. På andra sidan disken, där jag vanligtvis inte står. En vit T-shirt, en huva som täcker mitt hår, plasthandskar - låt oss gå. Mitt jobb är att sätta en citronskiva på fisken. Kock Walter Zipf närmar mig. Säg snabbt, jag borde göra en insats. Då griner han. Var inte menat allvarligt.

>> På nästa sida: Ett spolande monster i källaren

Diskmaskinmonstret i källaren på cafeterian

Ingen ser på mig

Det är tidigt, det är fortfarande lite rush. De kvinnor med vilka jag väntar på bandet på klientel har mycket tid att chatta. Stressnivån bland anställda är lägre än jag trodde. Laget har redan spelats in.

Jag står i min vita chasm på transportbandet, håller citronskivor i mina händer och lite rädd för mockeries av medstudenter. Min oro visar sig vara överflödig. Eleverna verkar inte märka personalen alls. De tar tag på maten utanför tejpen utan ett ord eller en syn. Jag har för avsikt att hälsa medarbetarna från och med nu och se dem i ansiktet.

Skölj monster i källaren

Läcker? En cafeteriaanställd stirrar i spenaten

Som student från Tübingen sätter jag mitt begagnade bricka på ett transportband efter måltiden och det är bra.Men hur fortsätter det? Mängden porslin som produceras dagligen, förstås inte sköljas för hand. Det finns inga diskmaskiner, men ett högt spolande monster i källaren. Den meter långa maskinen kan skölja upp till 6000 stycken porslin samtidigt och har en gång kostat en miljon markeringar. I det första steget drar en magnet ut ur Chromagan från brickan, i de andra skålarna och brickorna separeras och transporteras på transportband i maskinens inre. Mousserande och uppvärmd till 85 grader, disken kommer tillbaka till ljuset och kan användas igen nästa dag. Och nästa dag ...