Tomat- och kronärtskockasallad à la Linster
Jag har letat efter en metod under lång tid, För att göra små körsbärstomater så perfekta att du kan äta dem verkligen enkelt. Eftersom vi vet att de gillar inget bättre än att glida bort på tallriken. Och när du äntligen lyckas impalera dem, gillar de att spruta mot den vita blusen. Men om de är förberedda så här, har de ingen chans längre!
Så först tar jag hand om tomaterna. Jag tvättar 300 gram små vinstomater, romerna smakar bäst. Sedan väljer jag henne. Med ett par pincett eller en liten vass kniv går jag ut ur stalkens tillvägagångssätt och lägger tomaten på ett trådstativ. Nedan lägger jag en bakplåt för att skydda arbetsytan, för nu bränner jag tomathuden med en liten Bunsenbrännare.
Jag vänder tomaten över och gör detsamma med andra sidan. Huden spricker ut från värmen och kan lätt avskalas. Tomaten förblir underbart röd och underbar i form. Men du kan också skölja dem normalt: skrapa och brygga kort med kokande vatten. De skinniga körsbärstomaterna lägger jag bredvid varandra i eldfast form.
Under tiden förvärmde jag ugnen till 80 grader. Jag dammar fortfarande tomaterna lite pulveriserat socker, salt dem kraftigt havssalt från Bretagne och häll olivolja in i formen så att tomaten är helt täckta. Jag lägger formen i den förvärmda ugnen i tio till femton minuter för att värma tomaterna och laga lite.
Jag peeling nu en eller två mycket små kronärtskockor för varje gäst, Jag föredrar att ta violerna från Nice. Jag skar bort alla hårda delar och plockar sedan ut halm på undersidan med en liten melonskärare. Allt som återstår är kronärtskockhjärtan, som jag skar i tunna skivor.
Ett tips: Kronärtskockor Jag rengör alltid med kökshandskar, för att de gillar att lämna svarta märken på händerna - och kan också sticka vackert!
För övrigt dricker jag inte citron på kronärtskockor, de är ljusare, men de förlorar sin goda smak. Jag steker artichoke skivorna i en till två matskedar heta olivolja i pannan, brun, salt lite med den havssalt och sätt sedan det att avfettas mellan två ark av kökspapper.
Nu till salladen: Jag ökar en gång per person tre svarta oliver av förstklassig kvalitet och halvera dem. Du vet, jag köper aldrig pitted oliver, de brukar inte ha en god arom. Jag tvättar min sallad: definitivt en massa raket och lite blandad sallad till ditt hjärta innehåll, till exempel ljus och mörk ekbladsalat, Det gör jag bara en klassisk vinaigrette från olivolja, salt, peppar och några droppar citronsaft. Blanda vinaigretten väl med salladen och dekorera salladen på en platt platta. Jag lägger till de ljumma tomaterna, de stekt kronärtskivorna och olivhalvorna. Jag rakade några spån över den parmesan.
Voilà - med en krispig baguette eller fräsch bondgård bröd en perfekt sommarmiddag på balkongen eller terrassen. Njut av det!
Så här förbereder du sallat:
1. Lossa körsbärstomaten med Bunsen-brännaren. 2. Damma de skinnade tomaterna med lite pulveriserat socker och laga mat i ugnen. 3. Rengör kronärtskockorna och ta bort halmen med melonklipparen. 4. Stek de tunna skivorna kronärtskocka i pannan tills de är starka bruna.
