Valnöt: hårt skal, bra kärna

Valnöten är extremt mångsidig på utsidan: gröna valnötter, även kallade skalade nötter, är färska, torkade nötter. Sedan finns det valnöten som fortfarande skalas och hackas i sorter och naturligtvis i skal. På många julkakor är valnötshalvor kulminationen. Den starka nötaktiga smaken harmoniserar med ost-, fjäderfä- och grönsaksalater samt exotiska rätter.

Tyskarna är entusiastiska självkrackare. I Amerika säljs 90 procent av valnötter utan skal, vi har bara 10 procent. Eftersom många nötknäppare lider av käkebrudd finns det speciella valnötöppnare, t.ex. från mono.

Förvara ordentligt, njut av länge

Ursprungligen kommer valnöten från Persien. Romarna uppskattade henne också och kallade henne "Iovis glans" - den kungliga Jupitermutteren. Samtidigt är det största odlingsområdet i Kalifornien. De dyraste nötterna levereras av franska, men de är av högsta kvalitet och kommer ofta från ekologiskt jordbruk.

Skördades i september och oktober. Det betyder: Från november har vi färska nötter. Korrekt lagrade håller de upp till ett år. I skalet ska valnötter förvaras på en sval plats, torr och luftig och bäst i mörkret. Skalade nötter hör till kylen, annars blir de snabbt harsk.

Stark mot hjärtattack

Valnötter är inte bara bra, de är också bra. Eftersom de innehåller en oerhört hög andel omättade fettsyror (75 procent). Dessa omättade fettsyror hjälper till att sänka kolesterolnivån - vilket minskar risken för hjärtattacker. Det finns massor av fiber och vitamin E i kampen mot hjärt-kärlsjukdomar. Båda ingredienserna hjälper till att minska LDL-kolesterol, vilket orsakar bildandet av avlagringar på artärväggarna och därmed minskar blodkärlen.

Om det inte räcker, innehåller valnötter också vitaminerna B1, B2 och B6, som främjar koncentration, liksom kalcium - bra för att bygga ben och tänder. En smal midja ger inte mutterförbrukningen. Torkade kärnor består av ungefär två tredjedelar fett och innehåller därmed fina kalorier (cirka 650 kalorier per 100 gram).