Te test: Den fina skillnaden
Det är som om tiden har stått stilla här: den röda tegelstenen lyser i solen och som för hundra år sedan framstår företagsnamnet "Hälssen & Lyon" stolt på väggen med stora guldbokstäver - det traditionella tehandelsföretaget från Hamburg var redan i Speicherstadt, när teet fortfarande fördes till Europa med speciella sjömän, var tippklipparna från Fjärran Östern. Och kanske nästan exakt som det var för hundra år sedan, i provrummet, är hyllorna fyllda till taket med torkistor och burkar, och borden och glaset är snyggt arrangerade på borden som ska tas prov.
Slurping, smakar och igen ...
spotta. Te-knapp Frank Pauls i aktion.
Hela sortimentet av tevärld finns som ett mönster på bordet i Frank Pauls: Assam, Ceylon, Darjeeling, svart te och grönt te finns som infusions- och bladmönster - färgerna i kopparna varierar från delikat, ljusgult, över grönt, orange till starkt mörk bärnsten ton. Det är något för ögonen och näsan, men i huvudsak handlar det om smaken. Och Frank Pauls är inte bara en mycket känslig, han måste trots allt vara en teatroaster. Han testar också jävla snabbt: Som i ackordet, smuttar experten genom koppserien och skar omedelbart hela saken tillbaka i kopparspetsen - en rörelse rutinmässigt som i sömn. Men eftersom du alls kan smaka i tempo förblir lekman ett mysterium.
Oundvikligt redskap för tetestarna: kopparspettonen (Spitton).
Men det fungerar. Domen - som fattades på några sekunder med absolut säkerhet - är resultatet av många års träning. Det tar sju till tio år för smaken och lukten av en "teolog", som Paul gillar att kalla sig själv, att vara i linje med de mer än 3 000 olika typerna av te och tillhörande egenskaper och att nämna dem exakt. Bara sista är det då att smaka på det bästa bland teerna. Att kunna urskilja de finaste nyanserna - även med cirka 600 teprover per dag - tar mycket tid, mycket tålamod och framför allt mycket erfarenhet.
Liten te kund
Svart te - grönt te "Te" avser de översta bladen och bladknopparna i den tropiska tebuskan Camellia sinensis. Senare beror det på processen om teet förblir grönt eller blir svart. Följande typer av te är differentierade:
Vitt te: de plockade bladen rullas bara och torkas.
Grönt te: bladen ångas innan de rullas och torkas. Ångbehandling förstör enzymer och enzymer för att förhindra oxidation; bladen förblir olivgrön.
Oolong te: Medium mellan "grönt" och "svart" te, som bara är halvt jäst.
Svart te: orsakas av jäsning, vilket leder till enzymbildning och brunfärgning av bladet. Jäsningen eller oxidationen orsakas av kontakten mellan bladen eller grönsakssaft med syre. Som ett resultat blir bladen rödbruna till svarta.
Svart te sorter
De mest kända sorttevarterna är:
Darjeeling: Darjeeling-te växer på de södra foten av Himalaya i höjder upp till 2000 meter. Han är ett ljust, ljust, blommigt te, som kännetecknas av dess vackra men intensiva doft. På grund av klimatet finns det tre huvudsakliga skördstider på Darjeelingplantagerna: på våren (första flush), sommar (andra flush) och höst (Autumnals), varvid den första flushen är särskilt öm, lätt och doftande i infusionen.
Assam: I nordöstra Indien, vid gränsen till Myanmar, ligger världens största sammanhängande teodlingsområde. Teet har en mörk, rödbrun glödande koppfärg och smakar stark och full. Assam-te är grunden för de flesta östfriesiska blandningar.
Det kommer från Sri Lanka Ceylon te har en frisk-aromatisk, glittrande-livlig smak med en mycket speciell, elegant mildhet. När det gäller färg ligger det mellan Darjeeling och Assam. Experten säger: "Han är gyllene i koppen".
Oolong te: Detta är ett halvfermenterat te, det vill säga att färskt teblad under sin produktion jäser endast vid kanten. Det kommer från Taiwan och Kina Beroende på kvalitet varierar smakskalan från salt bröd till fruktigt och doftande.
Keemun är kulminationen på kinesisk svart te-konst. Hemligheten med dess speciella aroma är en eterisk olja, kallad Myrcenal, som också finns i laurbonblad, men annars inte i någon annan släkt med tebusk.
kvalitet
För optimal tillväxt behöver teplanten mycket vatten och mycket sol; plantagen planeras ofta i höga höjder (till exempel omkring 1500 till 2000 meter i Darjeeling-området).De bästa teerna plockas alltid för hand enligt den gyllene regeln "två blad och en knopp". De "två bladen med bladknoppen" garanterar en fin tedrink.
arkstorlekar
De olika storleken på te som erbjuds har inget med kvalitet att göra. Men desto mindre gradering, desto mer bördig infusion blir senare. Skillnaderna är i:
stort blad te bruten te (medelstora teblad), Fannings (små bladpartiklar) och Dust (finaste kvalitet av tebladpartiklar, inte att förväxla med damm "fluff").
