Ingredienser för 8 portioner av rostgås

• 1 gås (redo att laga mat, 4,5 kg)
• salt
• Peppar (nymalet)

För fyllning av äpplebröd:

• 100 gram bacon (rökt och vaxat)
• 1 lök 4 rullar (från föregående dag)
• 30 gram smör (eller margarin)
• 250 ml mjölk
• 3 äpplen
• 100 gram torkade frukter (t ex aprikoser, tranbär eller pittiga pommes frites)
• 3 stammar marjoram mugwort (torkad)
• 1 1/4 liter vitt vin (eller buljong med 1 tesked citronsaft)
• 1 msk quince gelé
• 2 msk sås bindemedel (mörk)

Förberedelse av stek gås - förklarade steg för steg

En festmåltid - speciellt för gästerna - kan vara en utmaning. Men vi förklarar exakt hur man gör det, så att inget går fel.

1. Förvärm ugnen till 200 grader, konvektion 180 grader, gasnivå 4.
2. Ta påsen med slaktbiprodukter från gåsen. Skölj grillen under kallt vatten från och innan och torka. Gnid köttet från insidan med salt och peppar.

För fyllning av äpplebröd:

1. Torka bacon och stek långsamt över en låg värme i en panna.
2. Ta bort lök, tärningar och steka kort.
3. Skölj kycklingleveren (från påsen), tärning och stek i ca 2 minuter. Ta allt från pannan.
4. Tärna rullarna och stek i det heta fettet. Tillsätt varm mjölk och låt det svälla i ca 5 minuter.
5. Skölj äpplen, kvart, kärna och skär i skivor.
6. Torka den torkade frukten noggrant och rör den ihop med brödet och äpplen under baconleverblandningen.
7. Krydda med salt, peppar och kryddat marjoramblad och mugwort.

Fyll gåsbröd:

1. Lägg packningen på gåsen, håll magsöppningen med små träspett.
2. Tie den stängda öppningen med köksgarn som en sko. Bind ben och vingar med köksgarn till gåskroppen, så att de inte sticker ut och blir för mörka eller brinna.
3. Placera den fyllda grillen med baksidan ner på ugnsstället och placera gallret på den bevattna sköljpannan (en stekpanna är förmodligen för liten för gåsen).
4. Skjut stekpannan och rista på ugnsens bakre skena.

Stek Goos köttet:

1. Tillagningstiden är ca 3 timmar.
2. Eventuellt ta ut gåsen ur ugnen efter 30 minuter och dra ut de sista kvarnen med pincett, de har lossnat av steket.
3. Sätt tillbaka grillen i ugnen och fortsätt att steka. Mellanliggande, piercera huden under vingarna och runt benen så att fettet kan steka.
4. När kycklingen brinner i stekpannan, lägg till lite vin så att såsen inte brinner på brickan. Om nödvändigt, vrid gåsen en gång. Så här fungerar det: Ta ut gåsen ur ugnen, sätt på tjocka ugnshandskar och vänd gåsen över med aluminiumfolie. Sätt tillbaka gåsen i ugnen och fortsätt att steka.
5. Fyll avdunstad vätska med vin igen och igen och döda köttet med stekvätskan. Om det är mycket fett, ta bort fettet från pannan så att det finns utrymme för vin eller buljong, annars bränner fettet och börjar röka.
6. Efter hälften av tillagningstiden lägger du det sköljda slaktbiprodukterna i dropppannan. Borsta gåsen med saltvatten 10 minuter före stekningstiden. Vrid ugnen till den högsta inställningen och fortsätt rosta gås så att huden blir snygg och skarp.
7. Håll den färdiga grillen varm i ugnen avstängd. Häll 1/4 liter vatten i dropppannan, koka sås på grillen och häll genom en sil. Skim av fettet.

Förbereda sås för grillad gås:

1. Koka kycklingen, rör i kvävertjellan.
2. Om så är nödvändigt, binda såsen med sås bindemedel. Smaka med salt och peppar. Servera såsen med gåsen.

Smaka bra med potatisdumplings och rödkål.

Läs också

Jul recept som lyckas alla

Våra tips för perfekt grillad gås

Köp bäst färskt gås kött På återförsäljare av din förtroende - då vet du var djuret kom ifrån och hur det hölls. Det borde Plockade väl och innergården ska vara rena vara.

Innan fyllningen kommer in i gåsmagen kontrollerar huden utskjutande quills, De måste dras ut med starka pincett. Överge gåsen: Känns det som marcipan? Då är hon redo för fyllning.

Den klassiska fyllningen för stekt gås

Bullar och rökt bacon är en del av det klassiska receptet för julgås.Äpplen och torkade frukter ger en fin sötma.
Absolut måste vara den klassiska Goosebane mugwort: Tillsammans med mejram Finns det rätt krydda - och gör det inte så lätt njutning bättre hälsosamt.
Fyllningen bäst fyller henne bäst modiga med fulla händer i gåsen magen. Självklart går det bra (och är lite elegant): Gåsen upprätt i en hög kruka och ge påfyllningen med två skedar i grillen.

Så du binder rostgås ordentligt

Om stek gåsen är fylld, måste den vara bunden. Detta fungerar bäst, beroende på öppningens storlek fyra till sex träspettar över stansas genom huden. Sedan lägger du en köksgänga (om nödvändigt även vit bomullspotthållare) runt den övre spytten och knyter öppningen som en sko. Knut, klar!
Nu bara behovet Klubbar och vingar knutna till kroppen så ingenting sticker ut och brinner. Vänligen salt inte uteDet gör huden skinnig snabbt. Saltning är bara i slutet.

Så steket gås blir felfri

Om gåsen är ungefär en en halvtimme i ugnen var, kom de sista skämt från huden. Dessa måste avlägsnas så att huden kan bli felfritt brun och senare behöver ingen vid bordet kirurgiska verktyg för att avlägsna stubben på semestern.

Detta gör att gåsen är guldbrun runt

Även om stek gås inte nödvändigtvis måste vändas, är det inte illa för en perfekt stek. Men skickligt flytta en sådan jätte fågel har sina fallgropar.
Så här fungerar det: Sätt på tjocka krukshandskar och Täck grillen med aluminiumfoliesom skyddar dina händer och underarmar. Ta sedan bort gås och rost från ugnen. den Julgås med folien modig sväng och lägg tillbaka den i ugnen för ytterligare rostning. Nu kan det vara guldbrunt runt.

Detta gör stekgåsen väldigt spröd

När julen gås är full och lagar mat i ugnen vid rätt temperatur, är nästan allt gjort. Men hon behöver fortfarande lite uppmärksamhet. När du redan har gjort något vänder du dig. Lyckligtvis är hon också för Borsta med saltvatten mot slutet av stekningstiden, Detta gör huden snyggt brun och krispig och även kryddig.

Servera sedan julgås med sås, rödkål och dumplings - och den festliga middagen kan börja.

Goose på ett annat sätt: mer bra recept för gås

Mecklenburg gåsbröd

© Thomas Neckermann

Mecklenburggåsstegen fylls med pommes frites, äpplen och svartbröd. Det finns också rödkål och dumplings - smakar fantastiskt bekant. Till receptet: Mecklenburg gåsbröd

Stekt gås med bakad frukt fyllning

© hlphoto / shutterstock

Maroner och bakad frukt ger den mycket speciella doften i denna stekad gås. Krydda med mugwort och stjärnanis - för hela julens smakupplevelse. Till receptet: Stekt gås med bakad frukt fyllning

Gåsben med rosa höft senap

© Thomas Neckermann

Gåsben är mindre utarbetade än en hel gås - allt kokar försiktigt i rostern, utan irriterande vridning och borstning. Rosehip senap och potatismos komplettera nöjen. Till receptet: Gåsben med rosa höft senap

Braised gåsben med stjärnanis

© Thomas Neckermann

Gåsben i asiatisk stil - med två sojasås, shiitake-svamp och julkryddor. Servera Dim-Sum och Pak-Choi! Till receptet: Braised gåsben med stjärnanis

Gåsbröst med räkorpuré

© Thomas Neckermann

För fyra personer är en fylld gås för mycket. Vad sägs om gåsbröst istället? Vi förbereder dem i en rostväska - så köttet stannar saftigt, den fina såsen förångas inte och ugnen hålls ren. Till receptet: Gåsbröst med räkorpuré

Glasat gåsbröst med apelsinsås

Glöm duck à l'orange - dessa gåsbröst med apelsinsås gör det klassiska utseende gammalt. Apelsiner, ingefära och kumquater ger en fruktig, fin tårtacknad. Till receptet: Glasat gåsbröst med apelsinsås

Andebryst stegt i ovn (Maj 2024).