Queen Pate: En kunglig behandling
Åh, drottning pate tycker du tråkigt, för din mormor åt stadspromenaden på caféet? Prova bara min variant: en stor pate fylld med kyckling och svamp.
För paj Jag tar sex skivor frysta smördeg (450 gram) och låt dem tina. Sedan ger jag lite mjöl på arbetsytan och rulla ut två skivor vardera till en kvadrat på cirka 24 cm sidolängd. Från detta klippte jag en cirkel med en diameter på 22 cm - bäst med ett lock med kruka. Nu tar jag ett mindre grytlock med en diameter på 20 cm och skär ut ur två av dejcirklarna en mindre cirkel, så jag får två vackra smördegsringar på två tum breda.
Jag sticker den stora degplattan flera gånger med en gaffel. Jag tar det då en äggula och måla kanten cirka två tum bred med äggula. Sedan lägger jag den första av degen och pressar den lätt. Jag sticker honom med en gaffel flera gånger, sprider äggula på den och lägger den andra degringen ovanpå. Jag gör kanten flera gånger med en kniv. Så nu har jag patatbotten och kanten, som sedan ska fungera bra i ugnen.
Jag lägger resten på varandra, rullar ut dem igen. Jag klippte en cirkel från den (22 cm), målar den med äggula och dekorerar med kniven från mitten - det här är patty locket. Jag förvärmer ugnen till 220 grader (konvektion 200 grader) för att baka den luftig och gyllenbrun på en halvtimme. Sedan låter jag det torka vid 120 grader i ugnen.
Samtidigt ägnar jag mig åt fyllning: Jag ger två matskedar klarat smör i pannan, till två till tre halverade vitlöksklyftor och en kvist timjan, Jag äter i det fyra kycklingbröstfiléer (ca 175 gram vardera)Jag har varit med tidigare Salt och peppar krydda. Köttet bör knappast acceptera färg, jag lämnar det täckt på den avstängda spisen.
När köttet svalnar borstar jag 200 gram vit och 150 gram brunsvamp, Jag ger 200 gram grädde i en kruka, till 60 ml kycklingsbuljong, en halv rengjord lök, lite salt och en liten kvist timjan, Lägg in svampen, täck och kok allt på medelhög under cirka tio till femton minuter. Jag fiskar lök och timjan och tappar svamparna på sikten.
Täck sedan svamparna, annars kommer de att torka. Jag tar bort huden från kycklingkött och skär den i cirka två centimeter stora kuber. Täck också. Svampgrädden kokar jag tillsammans med Schmorsud av kött och minskar eventuellt lite. Jag påpekade Smör och mjöl i förhållandet 1: 1 och binda såsen med mjösmöret.
Nu steker jag omkring 75 gram rengjord ostronsvamp i en till två matskedar klarat smör gyllenbrun. Kommer du ihåg hur underbart det luktar i köket? Paten är färdigbakad! Så att jorden inte blir fuktig lägger jag först hälften av svamparna i pajen. Jag vänder köttet och de återstående svamparna i den fina såsen och fyller allt i min paté. Jag strö lite grönt från en till vårlökskuren i mycket fina ringar, överfärdigt är det kungliga nöjet. Låt det smaka!
Så Lea Linster gör drottningen pate
1. Med en kruklock klipper hon cirklar från smördeget.
2. Hon klämmer in patatkanten, ett dubbelt lager.
3. Degen till locket är belagd med äggula och dekorerad med en kniv.
4. Krispig och bakad gyllenbrun - det är så den färdiga pataten ska se ut!
