Ny skörd: oliver
Oliver vänder sig från grön till brunaktig, rödaktig eller lila till svart under mognad. Med ökande mognad ökar fettinnehållet från 15 till cirka 45 procent. Tjockkötta frukter med lite fett bearbetas vanligtvis till bordsoliver, tunna, mycket feta frukter pressas in i olja. Färskt från trädet, oliverna är oätliga och ibland även giftiga, bara genom att vattna och placera i saltlake smakar de. De gröna bordsoliverna skördas på hösten, de helt mogna frukterna för oljeutvinning stanna ibland på trädet fram till februari. Många oliver rensas innan de laddas och det resulterande "hålet" fylls annorlunda. De är särskilt bra med pimiento (sylt paprika), mandel, ansjovis, ansjovis eller lök, samt med hackade paprika eller örtpasta. De tappas till försäljning i saltvatten och varar i ungefär en vecka efter att glaset har öppnat.
De mest populära olivensorterna
De stora gröna Queensoliverna kommer från Spanien och smakar fruktig-aromatiska.
Klassiskt fylld med pimientos (paprika).
De svarta Kalamataoliverna är en grekisk specialitet och har en mjukare massa som smakar lite söt och aromatisk.
Torkade oliver är en specialitet: de serveras mestadels med sten och marineras torrt med lök, vitlök och örter; de är vanligtvis lite "krispigare".
I svarta oliver har färgen ofta hjälpt: Egentligen svart är endast få sorter, de flesta oliver är mer brunhåriga. En titt på etiketten avslöjar här, oliver behöver faktiskt inga färgämnen eller syrmedel eller konserveringsmedel för att stanna (lufttät) hållbart. De gröna oliverna är sanna allroundare - de smakar beroende på sorten, som vanligtvis inte anges, fruktig till lite bitter. De passar bra i både varma och kalla rätter, men smakar också som en aptitretare eller till vinet.
