Johann Lafer: Varför han säger adjö till stjärnorna nu
Tysklands mest berömda kock välkomnar stjärnorna: Johann Lafer (61, "The Great Lafer - The Art of Simple Cuisine") har sin lyxrestaurang "Val d'Or" (1 Michelin-stjärna) på Stromburg nära Bad Kreuznach ( Rheinland-Pfalz) och sadlar till mer popularitet. Uppenbarligen är kökstjärnan själv tillräckligt star.
"Jag vill vara närmare folket", säger Lafer i en intervju med Süddeutsche Zeitung (SZ). "Jag går tillbaka till mina kulinariska rötter, jag vill ägna mig åt visionen om ett traditionellt men modernt kök."
Lafers matlagningsimperium
Egentligen är termen "Jack of all trades" inte ett mycket hjärtligt kompliment för en stjärnskock, men uttrycket passar Johann Lafer bättre än någon annan kock. Efter sin lärling i matlagning i Graz arbetade österrikern från Steiermark med legendariska konstnärer som Eckhart Witzigmann (77) eller Gaston Lenôtre (1920-2009) innan han bosatte sig i södra Hunsrück med "Val d'Or" (1994: 1 Michelin-stjärna). 1998 tilldelades han till och med den andra stjärnan (fram till 2009).
Förresten var Lafer på TV-program "The Merry Vineyard", "Heaven and Earth", "L as Lafer", "Enjoy good German", "Lanz cooks", "Lafer! Lights! Delicious!", "The Cooking arena "och" Die Küchenschlacht ", en av Tysklands mest kända TV-kockar.
Lafer skrev flera kokböcker, i Guldental startade han matlagningsskolan "Table d'Or" samt sin egen TV- och fotostudio (för sin egen tidning). Han distribuerar även delikatessprodukter under sitt namn.
Höjdpunkten i hans knappt hanterbara aktiviteter: Johann Lafer Heli Gourmet GmbH. Helikopterpiloten Johann Lafer flyger gäster, med vilka han tidigare har förberett en exklusiv picknick, till en kulle, där du kan njuta av de delikatesser som medbringas med en magnifik utsikt över Mellan Rhen-dalen. Biljettpriset per person: väl över 1 000 euro.
Nu har han åtminstone avstått från stjärncirkuset. "För att spela i stjärnköket måste varje dekoration vara i den minsta detalj, extremt högkvalitativa ingredienser är viktiga, som knappast kommer att finnas tillgängliga på ett rimligt och hållbart sätt på lång sikt." Det finns ett problem med livscykelbedömningen. Havsfisk tänker: Var ska de komma ifrån, i kvaliteten, i de bästa restaurangerna de behöver? Stjärnkök är alltid en enorm ansträngning, och att driva denna ansträngning, i slutändan för ett litet område i vårt företag, det vill jag inte längre. "
Nytt koncept på Stromburg
Fram till 19 februari stängs "Val d'Or" i Stromburg. Sedan fortsätter det - med ett nytt koncept. Lafer vill fokusera mer på vad han "alltid ville ha: hållbara produkter, bra utförande och opretentiös service." Eftersom den 1000 år gamla Stromburg nyligen blev gammal, slottet, restaurangen och hotellet har totalrenoverats från 2017 till våren 2018, står det i pressmeddelandet om det nya konceptet. Lafer och hans fru Silvia Lafer-Buchholz vill därför fokusera mer på exklusiva evenemang, showmatlagning och andra evenemang.
"För mig betyder det att vägledas av okomplicerade men smart implementerade recept", sa Lafer till "SZ". Det handlar om "konsten att enkelt laga mat." Fascineringen av det här köket har återuppblivit under de senaste åren, särskilt genom mina resor, till exempel att jag är stolt över i Singapores Chicken Rice-restauranger och Detta inspirerar mig och det är en sak som ligger mitt hjärta att befria mig från de begränsningar som jag har utsatts för vid 6 års ålder. "
Rolig anekdot med George W. Bush
Därigenom minns Lafer ämnet med tvång med ett leende på Tysklands besök hos USA: s president George W. Bush (72), för vilken han kokade upp för den tiden. "Till dessert gjorde vi crème brûlée av det bakade äpplet för 120 hedersgäster, eftersom alla tallrikar måste serveras samtidigt, sa jag, okej, jag behöver åtta Bunsen-brännare för flambéen, som serveras av åtta anställda samtidigt flera garderober hoppade genom dörren och ropade: "Ingen eld!"
Det var de amerikanska tjänstemännen för hemliga tjänster som ansvarade för att skydda Bush. "De stannade vid mina kockar en efter en, för de var rädda för att vi skulle bränna hytten, och Crème brûlée sa ingenting till dem."
