Hård skal, stor kärna

Valnötet är extremt mångsidigt på utsidan: gröna valnötter, även kallade skalade nötter, är färska, undrade nötter. Sedan är det valnöt som fortfarande skalas och hakas i sorterna och naturligtvis i skal. På många julkakor är valnöthalvor kulminationen. Dess starka nutty smak harmoniserar med ost, fjäderfä och grönsaksalat samt exotiska rätter.

Tyskarna är entusiastiska självkrävare. Medan i Amerika säljs 90 procent valnötter utan ett skal, vi har bara 10 procent. Eftersom många nötknäppare lider av käftfraktur, finns det speciella valnötöppnare, t.ex. från mono.

Förvara ordentligt, njut länge

Ursprungligen kom valnoten från Persien. Romarna uppskattade henne också och kallade hennes "Iovis-glans" - den kungliga Jupiter-muttern. Under tiden är det viktigaste odlingsområdet i Kalifornien. De dyraste nötterna levereras av franska, men de är av högsta kvalitet och kommer ofta från ekologiskt jordbruk.

Skördas i september och oktober. Det betyder: Från november har vi färska nötter. Korrekt lagrade de håller upp till ett år. I skalet bör valnötter lagras på en sval plats, torr och luftig och bäst i mörkret. Skalade nötter hör hemma i kylskåpet, annars blir de snabbt galna.

Stark mot hjärtinfarkt

Valnötter är inte bara bra, de är också bra. Eftersom de innehåller en mycket hög andel omättade fettsyror (75 procent). Dessa omättade fettsyror hjälper till att sänka kolesterolnivåerna - vilket minskar risken för hjärtattacker. Det finns gott om fiber och vitamin E i kampen mot hjärt-kärlsjukdom. Båda ingredienserna hjälper till att bryta ner LDL-kolesterol, vilket orsakar bildandet av deponier på väggarna i artärerna och därmed smalnar blodkärlen.

Om det inte räcker, innehåller valnötter också vitaminerna B1, B2 och B6, vilket främjar koncentration, liksom kalcium - bra för att bygga ben och tänder. En smal midja ger inte mutterförbrukningen. Torkade kärnor består av cirka två tredjedelar fett och innehåller sålunda ren kalorier (ca 650 kalorier per 100 gram).