Bakterier och groddar: Liten, delikat och kraftfull
Egentligen logiskt: växter har inga föräldrar att mata dem. Därför måste groddar bära allt de behöver för tillväxt: Proteiner, vitaminer, aminosyror och mineraler. Nu kanske du tror att det gäller även växtfrön. Men som så ofta i naturen är det inte så lätt. Eftersom de många näringsämnena bildas endast när de spirar - så genom fröets kontakt med fukt, syre och värme. Men sedan multiplicerar de inom några timmar: För vissa typer av groddar, till exempel, ökar C-vitaminhalten med 700 procent på 72 timmar.
Kineserna visste det för 5000 år sedan. En kinesisk kejsare som specialiserat sig på medicin (vars skrifter har lämnats bara för att han var kejsare) rekommenderade groddar av spannmål, baljväxter eller olika grönsaker mot många sjukdomar.
Bakterier och groddar hade länge glömts bort
För 200 år sedan insåg läkare i Europa också att bakterier på något sätt hjälper till att bekämpa den fruktade vitamin C-bristsjukdomen skörbjugga - det antogs att det berodde på plantornas grundläggande syrakaraktär. Vilket inte var helt fel, men också inte riktigt rätt och därför ledde till groddarna glömdes igen. Under första världskriget satte en brittisk militärläkare, alltid på jakt efter ett billigt som möjligt botemedel mot vitaminbrist, det känsliga grönt på kosten för sina soldater. Och observerade att plantorna var mycket bättre mot skörbjugg än den mycket dyrare citronsaft. Anledningen: mot C-vitamininnehållet i groddar tar citrusfrukterna rakt.
Och inte bara det: Även B-vitaminer, järn, zink, kalium, kalcium eller magnesium erbjuder de unga gröna i överflöd. Detta är särskilt glädjande för vegetarianer som inte kan få dessa ämnen från köttlig mat.
Fortfarande tog det nästan ett århundrade innan groddar slutligen fick bort sin "sunda, men inte välsmakande" bild. Varför? Groddar smakar underbart. eftersom de innehåller inte bara näringsämnena i växten som de ska bli tider utan också deras smaker, Men i känslig form, som skonsamt antydande: En sallad med rödbetor, till exempel, är fin-aromatisk, ett bröd med lökroddar smakar hjärtligt, men inte genomträngande, och de skarpa bönorötter accepteras till och med av bönskeptiker. Och om smak och hälsa inte har övertygat ännu: Att dra några små grönsaker i fönsterbrädan är riktigt kul!
Groddar i köket
Shopping: Groddar måste vara skarpa och torra och luktar färskt. De ska ätas så snart som möjligt. Om du fortfarande behöver förvara den, är det bäst att förvara den i originalförpackningen i kylen - men inte mer än en dag.
preparatet: Mycket färska groddar behöver inte läsas. Om de är lite äldre bör du sortera ut bruna och slappa plantplantor, liksom omogna frön. Skölj sedan groddarna hett. Baljväxter groddar sådana. Till exempel innehåller mungbönorna (även kallade mungbönor) enzymer som skyddar dem från skadedjur, men kan påverka proteinets matsmältning. Därför bör de doppas kort i kokande vatten och sedan i isvatten, vilket förstör dessa enzymer.
Scion sorter
Alfalfa groddar (Lucerne klöver): Liksom alla groddar innehåller de mycket vitamin A, B2, C, D och niacin. Dessutom en hel del magnesium, järn och alla åtta essentiella aminosyror, protein, klorofyll. Smak: mildtorrt. Särskilt bra för sallader, som toppning för fiskrätter och som en smörgås.
Broccoli groddar: Liksom alla kålar innehåller de anti-cancer svavelföreningar. Smak: fin kryddig, lätt broccoli. Särskilt bra för alla grönsaksrätter, fisk och sallader.
Ärtor sparris groddar: Leverera alla åtta essentiella aminosyror, massor av vitamin B1, B2, Niacin, B6 samt zink och järn. Smak: milt sötaktigt, lite som grön sparris. Särskilt bra för äggrätter, sallader eller på smörgåsen.
Lins groddar: Rik på B1, B2, niacin, folsyra, zink och järn. Smak: fin aromatisk. Speciellt bra för smörgåsar, grytor och pommes frites.
Mungbönor böngroddar: De innehåller mycket vitamin A, B1, B2, B3, B12, C och E. Dessutom järn, kalium, kalcium, magnesium och fosfor. Smak: milt och skarpt. Speciellt bra för omrörningar, soppor och sallader.
Rädisa groddar: På grund av deras svavelhaltiga eteriska oljor med en hög andel senap har de en antibakteriell och cancerframkallande effekt. Smak: kryddig, lite som senap. Särskilt bra för sallader, på fårost och för wokrätter.
Rödbetor groddar: Innehåller mycket folinsyra.Smak: aromatisk, något jordnära. Särskilt bra för sallader och grönsaksrätter. Idealisk för garnering på grund av dess dekorativa djupröda färg.
Röda rädisa groddar: Liksom rädisan groddar antibakteriell och cancer. Smak: senapliknande, färsk, mild till kryddig. Särskilt bra med skinka.
Lök groddar: Agera antibakteriell, stärka immunförsvaret. Smak: uppfriskande, kraftfullt. Speciellt bra för fisk- och kötträtter, för korv och ostsmörgåsar.
Dra själv groddarna
Detta tar två till sex dagar, beroende på sort. Lämpliga groddfrön i organisk kvalitet, groddglas och apparater finns i hälsokostbutiker och hälsokostbutiker. Så här fungerar det i glaset:
1: a dagen: Placera cirka 2 matskedar groddbara frön, till exempel frön av mungbönor, i ett groddrör. Hälften fyller glaset med kallt vatten och blötlägg frön i 12 timmar. De första fröerna spricker redan.
2: a dagen: Grönsakerna är redan synliga. Häll bort blötvatten. Fyll glaset med vatten två gånger om dagen och häll det ut genom silens lock. Sätt glaset på lockstativet för att tömma.
3: e dagen: Skölj två gånger dagligen enligt beskrivningen ovan och töm i glaset. Upprepa proceduren tills den sista dagen (respektive bakterietid anges på förpackningen).
Sista dagen: Skölj groddarna igen, så kan de ätas.
