Filéfisk: rund fisk som havsabbor

© Thomas Neckermann

1. Sätt den mycket vassa kniven diagonalt bakom pälarna, skär mot huvudet.

© Thomas Neckermann

2. Vrid kniven och skär den i ryggen.

© Thomas Neckermann

3. Styr kniven till fiskens centrum, skär den något mot benet och sedan längs huvudbenet till svansänden. Vänd fisken och trigg den andra fileten. Skär av magflikarna diagonalt: Så vi har två filéer med hud.

Om du har Vill äta fisk utan hud, skär huden i svansänden, håll fast och med den rörliga kniven parallell med arbetsytan, separera fileten från huden.

Benen i fileten tas bort med en speciell bentång med brett tånghuvud. Med knivens baksida mot linjen kan du kontrollera om det fortfarande är märkbara ben.

Filéfisk: plattfisk som piggvar

© Thomas Neckermann

1. Det första snittet cirklar runt huvudet, där det börjar mjukas.

© Thomas Neckermann

2. Den mellersta delen av kroppen har en söm, det är bäst att känna den först och sedan skära längs detta ben.

© Thomas Neckermann

3. Fortsätt med snittet i fin sömmen, håll alltid fast vid benet.

© Thomas Neckermann

4. Ta bort den första fileten från benet. Så lossa gradvis alla fyra filéerna. Om filéerna ska frigöras från huden, som i den runda fiskprocessen.

© Thomas Neckermann

Tips: Så att fisken inte alltid glider bort när filéer, innan händerna dyker ned i salt - detta ger en naturlig antislipeffekt.

Globals knivskola: Filéa lax (April 2024).