Entrecôte till Winzerinnen-Art
Varför gör alla det bara om ålderdom? Med honom kommer upplevelsen - och det är värt priset på rent guld! Du måste bara samla erfarenhet och ta med den till mannen. Så har jag lärt mig genom åren att du kan göra en älskare av rött vin väldigt glad när du förbereder en meny som nödvändigtvis kommer att servera ditt favoritvin. Fisk som huvudrätt? Då får han panik, du kan rädda en sådan kväll bara med en ostfat. Perfekt för röda vinkännare är detta:
En entrecôte vigneronne (vinodlare)
Entrecôte vigneronne
För detta tar jag först 300 milliliter starkt rött vin och låter det minska med hälften. Jag skalar två schalottenlökar, klipper dem fint och lägger åt sidan - täckt med fastfilm - åt sidan. För garneringen förbereder jag lite finhackad gräslök, några krossade pepparkorn och två nypor havssalt. Blanda väl och lägg schalottenlök åt sidan.
För Entrecôte måste du ta trevligt och marmorerat kött, skuren redo att steka, cirka 200 gram per person. Jag får entrecôten ur kylen i tid för stekning och lägger dem på en tallrik så att köttet inte är för kallt.
Så värm i två nu 20 gram smör tillsammans med en halv matsked olivolja tills smöret får lite färg. Sätt entrecôterna osalta efter varandra och lyft omedelbart med en gaffel så att det varma smöret rinner bra under det. Det är det enda sättet de får färgen på ordentligt seared kött. Stek i ungefär en och en halv minut på hög värme och vänd sedan i pannan, lyft kort igen, salt på den redan stekt sidan. Vänd köttet efter en minut igen och låt det sedan koka: om fem till sex minuter är det à point, ytterligare tre minuter durchgebraten. Salt nu också den andra sidan. Därefter får köttet slappna av mellan två djupa, heta tallrikar (vänd emellan).
Jag tar bort fettet från stekpannan, tillsätt 20 gram smör och de finhackade schalottenlökarna. Låt koka över medelvärme i två till tre minuter och salt. Deglasera med en matsked vinäger, låt den koka helt. Deglazeera allt med kokt rött vin och 200 ml varm kycklingrör och koka tills bara 100 ml vätska finns kvar. Ta bort potten från värmen.
Serverar som svamp väl igen, då kan såsen göras klar: Först kommer köttjuicen från plattan. Ta sedan såsen tillbaka till koka och tär 30 gram kallt smör. Tillsätt alltid bara två eller tre kuber i såsen och panorera potten i en cirkel, så att smöret ansluter sig till såsen i sig och gör det smidigt. Kryddan såsen och kläd entrecôterna på mycket heta tallrikar, tillsätt sedan såsen så att de är härligt mörka. Strö över kryddblandningen och servera. Servera med bordeaux från ett bra hem eller en högkvalitativ vinröd - eller lämna in ditt favoritrödvin och samla återigen komplimangerna.
Bon appétit et a la votre!
