Delikatesser med hatt

Den regniga och svala sommaren har också sin godhet: Efter en skyfall spolar oräkneliga svampar från marken - på barrskogsbomhinnor (giftig i rast tillstånd!) På lövträd stumar den läckra Stockschwämmchen, på aromatiska svampar, i skogen läckra svampar och svampar många andra sorter. "Om det har regnat, men du borde vänta två eller tre dagar innan du går", säger Detlev Nauen, svampkompetent och skogsvårdare i Westerwald.

Försiktig, giftig!

Som du vet är vissa vilda svampar giftiga - med dödliga konsekvenser för människor. En svampdestinationsbok krävs därför om du går till skogen. Det är ännu bättre att ta en erfaren samlare med dig eller gå med i en guidad svamphike. Om du samlar på egen hand, bör du ha ditt byte kontrollerat av ett svamprådgivningscenter innan du äter. Adresserna kan erhållas från de lokala hälsovårdsmyndigheterna.

Nybörjare är säkraste när man koncentrerar sig på rör, eftersom det inte finns så många farliga svampar i detta släkte - svampen, björksvampen, den guldgröna uglen, den kryddiga pepparkroppen eller den milda smöröppningen smaka bra. Dessa svampar kan kännas igen av rören i hatten, vars undersida ser ut som en svamp - till skillnad från lamellamporna.

Det bra i korgen ...

Att bestämma en svamp korrekt är det meningsfullt att inte skära den vid skörden, utan att vrida försiktigt ut ur marken. Eftersom även i botten av svampen finns viktiga kännetecken. Man borde bara samla de läckra små kamraterna i korgar - inte för att det ser bra ut, men för att svampen lever vidare efter skörden. Om de tas i plastpåsar i luften, kan de utveckla toxiner, så du riskerar även med oförskämd svampmatförgiftning. "Det är mycket viktigt att svamparna fortfarande har luft efter skörden", betonar Nauen.

Det får endast hämtas för personligt bruk, även om det inte finns någon lagstadgad kvantitetsgräns. Den som har skördat mer än han kan konsumera kan lätt frysa utbyte, konservering eller skivning och torkning. Eftersom svampar är svåra att smälta och laddas med tungmetaller och radioaktivitet, bör du inte konsumera mer än 250 gram per vecka. Råa vilda svampar borde aldrig ätas ändå.

Förster Nauen har fortfarande råd för alla svampplockare: Lämna din bil i skogskanten och lämna skogen i skymningen senast - de vilddjur vill trots allt också njuta av de läckra svamparna i fred.

Om det är för komplicerat för dig kan du också få din svamp från den veckovisa marknaden - och njut av dem med våra recept. Eller ganska purist, sautéed med lök och peppar i smör. Njut av din måltid!