Om vuxna plockar vårmiljöer på en äng på våren, kommer de sannolikt att vara gourmeter. Kännare som fin, något peppig smak uppskatta de små vita blommorna och blanda dem som dekorativa ätbara blomhuvud i sallader och strö över soppor.

Vilda örter och blommor upplever en renässans i köket. Deras användning var länge frowned på, förskjutna av utvecklingen av industriella livsmedel. Samtidigt återupptas dessa naturskatter. Maskros och Giersch har ansetts vara irriterande ogräs, de kommer nu på våra tallrikar. Sorten är enorm. Av de cirka 12 000 vilda växterna som växer i Europa cirka 1500 ätbara, Våren ger fräsch grönska i överflöd i parker, ängar och egen trädgård.

Förutom de välkända ljusgula maskrosblommorna och vilda vitlökskruvar växer nu "vild vitlök", vitlökbuskar och chickweed längs vägen och i skogsröjningar. På försommaren är utbudet av välsmakande blommor stort. Mild aromatisk ängs salvia, som går bra med fiskrätter, och blommorna från den svarta äldsten gör en speciell behandling. I juli och augusti har krydda växter högsäsong. Vild timjan och vild marjoram utstrålar sin kryddig doft. På hösten, örter som Bärwurz, med dess rika smak och fint, dillike lövverk, eller Wild Carrot säsongen, vars ört smakar lik persilja.

Vilda örter är rika på smak och viktiga ämnen

Alla örter har en sak gemensamt, de är särskilt rika på smak och vitala ämnen och slår vanligtvis sina uppfödda konkurrenter många gånger när det gäller vitamin- och mineralinnehåll. Till exempel innehåller Giersch 20 gånger så mycket C-vitamin som endivallad, nässla till och med 33 gånger. Maskrosor och tusenskönor ger betydligt mer kalium och magnesium än majssallad och chard. Och det finns mer kalcium i fransk ört och nässlingor än i alla mejeriprodukter och grönkålrika grönkål och spenatgrönsaker. Det gröna bladpigmentet klorofyll har en luktneutraliserande och antioxidantisk effekt, vilket eliminerar farliga fria radikaler i kroppen.

Dessutom är vilda örter och blommor särskilt rik på fytokemikalier - ämnen som produceras av växterna påverkar positivt många av våra metaboliska processer och kan motverka sjukdomar. De gör också medicinska örter från många vilda örter, som ofta används i naturmedicin. Till exempel sägs de röda klöverens fytoöstrogener, som folket kallar honungsklöver på grund av sin söta smak, sägs lindra menopausala symptom i klimakteriet. Ribworten innehåller slem, bitter och tanniner som hjälper till med andningssjukdomar och sår.

Samtidigt har många topp- och hemmakockar upptäckt att "mirakel örter" inte bara ger sallader ett speciellt naturligt krydda. Vilda örter och blommor smakar också som grönsaker, drycker, desserter. Hamburg naturopat och herbalist Daniela Wolff, som också erbjuder växtbaserade promenader, raves om det första ömblöna bladet med persilja arom och ribwortplantain som påminner om svampar. Hennes absolut favorit är chickweed: "Jag älskar hennes uppfriskande och uppfriskande effekt och hennes ärtliknande smak, och i parker tycker jag ofta om henne som mellanmål, bara från ängen till munnen.

Läckra vilda ört recept

Läs också

Vilda örtrecept - från vild vitlök till maskros

Läs vidare

"Ätbara vilda örter och deras giftiga doppelgangers: samla vilda örter - men rätt" av Eva-Maria Dreyer (142 s., 9,95 Euro, Kosmos 2011).

"Vilda örter och bär: De viktigaste arterna upptäcker och bestämmer" av Helga Hofmann (256 p., 12.99 euro, Grafe och Unzer, som app 8,99 euro).

"Matlagning med vilda örter" av Waltraud Witteler (192 s., 19,95 euro, kristen 2011).

"Ät grönt!" av Joachim Mutter (172 sidor, 14,99 euro, VaK 2012).

Mer information

www.essbare-wildpflanzen.de

www.wild-ess-kraut.de

I App Store: "iPan-örter" (1,79 euro, bestäms vilda örter av blommans färg).

Herbal guider, z. B .: www.beifussfrau.de; www.urtherapie.de; www.ursula-stratmann.de

Przygody Barbie #19 * CHORA BARBIE - SPOSÓB NA PRZEZIĘBIENIE * Bajka po polsku z lalkami (April 2024).