Julkryddor från A till Ö: hur bra det luktar!
anis, även kallad söt karaway, är de gröna, torkade frön av anisplantan. Den typiska, lite lakritsliknande aromen tillhandahålls av eteroljan av eterisk olja. Beroende på sorten smakar anis söt-aromatisk till krydd-torr. Anis är mestadels markerad som ett kryddor som används för klassiska aniskakor, pepparnötter och Springerle.
ingefära: Kryddan är i ingefäraväxtens rötter, som tillhör spice lilies familj. Ginger smakar lemonkräfta. Roten torkas, blekas, skalas och malsas som bakverk, och kommer sedan i gingerkakor, pepparkaka (tysk pepparkaka) och utskrift. Frisk ingefära används ofta i asiatisk mat. Candied ingefära, socker ingefära och ingefära pinnar, belagda i choklad, är en populär söt.
kardemumma tillhör ingefärafamiljen. De omogna fröna, som kommer från blommor på plantens sidoskott, används. Kardemum smakar aromatisk och sötkryddad och är oumbärlig med kryddkakor, spekulor och stek kryddor. Kapslarna runt kardemomsfrön skyddar deras arom. Därför släpp alltid frön från kapslarna precis före användning. En nypa kardemumma i kaffe eller varm choklad smakar också bra.
koriander är nära besläktad med karvägen, fennikel och dill. Fröerna luktar av torkad citron och muskat och smak av apelsinskal, kanel och muskotnöt. De är marken som används i julbakningen, z. B. i pepparkaka och skriva ut Koriander frön smakar många arabiska och indiska rätter. De färska gröna bladen kallas också "persilja i Asien". Särskilt i det thailändska köket är de mycket vanliga.
kryddnejlika är torkade blomknoppar av kryddtree. De smakar lite kryddig och har en mycket intensiv doft på grund av den höga andelen (upp till 25 procent) av eteriska oljor. Vänligen använd alltid sparsamt! Klutar krydda pepparkakor och är oumbärliga med Grog och Feuerzangenbowle.
kryddpeppar: Dess globulära korn är de omogna skörda, torkade bären av klyftpeppar. Allspice smakar av kryddnejlika, muskotnöt, kanel och peppar. Namnet kommer från Columbus, som ansåg allspice peppar och kallade därför "Pimenta" (spanska för peppar). Allspice är kryddad med honung och pepparkakor och grytor och soppor i det rika köket.
stjärnanis, även kallad Badian, är den stjärnformade frukten av ett ständigt gröna magnoliaträd. Han är inte relaterad till anisen, men har en liknande, lite lakritsmak. Grön kryddor stjärnaanis pepparkakor och pepparnötter. Mulledvin eller jultea, det ger en fin arom och ser bra ut i den.
vanilj tillhör orkidéplantorna. Deras pods är botaniskt sett fruktkapslar av vaniljplantan, som innehåller många små svarta frön och klibbig olja. Bössorna ångas flera gånger efter skörden och torkas, den första är den typiska aromatiska smaken. Vanilj tillhör nästan alla kakor eller kakcept och i många desserter, även utanför jultiden. Vid bakning används endast det mjuka märket, vilket är repat. Kasta inte böterna, de kan vara hela eller malda blandade med socker blandat med vaniljssocker. Vaniljsocker med äkta vanilj är klar, z. B. av Dr. med. Oetker. Det billiga alternativet är det artificiellt smaksatta vanillinsockret.
kanel: Den kryddiga kanel är gjord av kanelträdets torkade bark. Konserverad kanel är gjord av Ceylon kanel genom att interlacing flera torkade lager av bark. Denna kanel kallas också Kaneel, den är lite lättare och smakar finare. Kanelstängerna säsong mulledvin eller stans. Jord kanel är gjord av Cassia (Kina) kanel eller Padang kanel och är mörkare, mer aromatisk, men också lite bitter. Inte att missa är markkanalen i kanelstjärnor. För övrigt kanel är kryddan i diabetes: det borde bidra till att sänka blodsockernivån!
