Ost och vin - lycka till
Vin och ostsmakning?
Detta är den bästa beställningen för det: Chaource & Champagne, Gruyère & Fendant, Munster & Gewürztraminer, Goat Cream & Riesling, Epoisses & Pinot Noir, Roquefort & Port
Enkel anslutning från Tyskland
Get's cream cheese & Riesling Det finns knappast en efterrätt som är så lätt att förbereda och smaka lika bra med matchande vin som getkremost med honung och timjan. Denna kombination behöver då nödvändigtvis ett vin med högre sötma. Och sedan jag har bestämt mig för ett tyskt vin måste det därför vara minst ett urval: "Monster Riesling Auslese" från gården Reichsrat von Buhl i Pfalz. Riesling lyser i ljusguld och påminner doften av fikon och torkade aprikoser. När du har vinet i munnen är det ingen vändning tillbaka. Han ser så fin och elegant ut trots hans läckra sötma! Smaken har en smak, som om du åt färska mandariner. I kombination med vår getskokost bara fantastisk (4: e plats i rätt ordning).
Färsk duett från Champagne
Chaource & Champagne Chaource, en mycket krämig mjukost med fin korn och vit mögelbark, är en ost med en lång tradition. Sedan medeltiden har rå mjölkost producerats i den franska avdelningen Aube i södra Champagne eller norra Bourgogne. Dess aromer är väldigt fräscha på grund av den alltid närvarande lätta syran, och detta medför också att koens mjölkost inte tränger in i hjärtat. En ny Chaource passar därför perfekt med champagne.
Champagne "Deutz Brut Classic" lyser i ljust guld, och det förför med sin underbara, lite söta lukt. Näsan påminner om aromer av mandel, brioche, hasselnöt och kvädelgelé. På gommen håller han den lilla sötmen och är väldigt fruktig. Med den krämiga och svagt sura Chaource en fantastisk kombination.
Sofistikerade Zweiklang från Schweiz
Gruyère & Fendant Ursprungligen var Gruyère den schweiziska nationella osten. Namnet kommer från sin hemstad i kantonet Fribourg, där det har gjorts av färsk mjölk sedan 12-talet. Osten är fortfarande kokad i öppna kopparkedjor idag, de stora brödenna väger mellan 20 och 40 kilo och mognar minst tre månader.
För Gruyère passar perfekt en Fendant, som säkert kan beskrivas som en schweizisk nationell dryck. Förresten, vi känner till Fendant druva som Gutedel. 2004er "Fendant de Sierre" kommer från Valais. Dess mineral natur (som om du får en havsbris) går bra med de kristalliserade aminosyrorna i ost. Prova denna extraordinärt raffinerade kombination, vilket är ganska ovanligt.
Spicy syntes från Alsace
Munster & Gewürztraminer Vem uppfann honom? Benediktinerna, förstås! Munsterosten har sitt ursprung i Vogerna, för ett kilo ost om tio liter mjölk som behövs. Munster kännetecknas av sin mycket kryddiga stil? om det är riktigt moget, kan du också kalla det en "stinker". En röd skulle ha svårt.
Därför valde jag en Gewürztraminer: 2003 Gewürztraminer "Fleur" från Domaine Schlumberger i Alsace. Vinet lyser i ett starkt guld. Så fort du får det i näsan vet du varför det kallas "fleur": det här vinet luktar som en stor massa blommor, särskilt vilda rosor. Sedan kommer den typiska doften, som påminner om lychee. I smaken visar han sin stora spiciness, är relativt torr och verkar inte påträngande. Med sin frodiga kryddiga doft och dess lilla återstående sötma gör en Gewürztraminer kombinationen av ost och vin en sann upplevelse!
Starkt duo från Bourgogne
Epoisses & Pinot Noir Epoisserna, uppfunna av cistercian munkar, blev kända för restauratören Brillat-Savarin, "ostkungen". Epoiss hör till osten med tvättad bark, det betyder att det under tvättperioden tvättas igen och igen med Marc de Bourgogne. När mognaden fortskrider, blir ostedeggen krämig och aromen når sin oöverträffade finess. I sin typiska chipbox behåller den sin form även när den mognas. I synnerhet med denna ost borde du absolut ta bort barken, eftersom det lämnar en otydlig ansträngande anteckning i den annars kryddiga ostdegen? som med alla ostar med tvättad bark förresten.
De starka Epoisserna innehåller ett starkt vin: 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet" av Joseph Drouhin från Bourgogne. Äntligen! Nu kommer ett rött vin verkligen för kursen. Han lyser i ett starkt körsbärrött.Doften påminner mycket om surkörsbär, amaretto och marsipan och det har en mycket full av karaktär. På gommen presenteras den med sin färskt tannin som fortfarande är mycket ung, och han visar sig mycket elegant. De fruktiga dofterna på gommen kompletterar varandra mycket väl med epoxies starka kryddiga natur. En riktig smakupplevelse.
Drömliknande kombination från söder
Roquefort & Port Wine Blåost med portvin har alltid varit en av de bästa läckerheterna! Utmärkt och kraftfullt Roquefort från Frankrikes sydväst tolererar ingenting annat än den ädlaste Porto eller Banyuls. Endast fårmjölk används för Roquefort, ostarna mognar i tre månader i de berömda bergkällarna i Combalou i Roquefort-sur-Soulzon, där de tar på sig den blå himmel. Mognaden i klipporna ger denna ost sin ojämförliga struktur, vilket gör den krämig och mjuk utan att bränna på tungan.
För mig hör en hamn till Roquefort nödvändigtvis: "Ruby Porto" av Ramos Pinto i Portugal. Sydvinet luktar så bra och lyser i ett tätt, djupt mörkt granatrött. Aromen påminner om mörk choklad, syltad russin, svart körsbär och piptobak. I smaken är det väldigt bra och förförisk, fylldheten fyller hela gommen. Till en Roquefort? och ett glödande bröllop av smaker är säkert!
Några enkla regler för Natalie Lumpp för kombinationen av ost och vin: - Vinerna i regionen går nästan alltid bra med ostar från samma region. - För färskt krämiga ostar passar bäst färska vita viner. - Ripened ostar smakar mer mogna viner mycket bra. - För hårda ostar som Gruyère eller Comté är du dock alltid på den säkra sidan med ett starkt rött vin.
ChroniquesDuVasteMonde Ostpaketet
Smaksättningspaketet med matchande ost (Chaource, Gruyère, Munster, getskrämost, Epoisses och Roquefort) innehåller ca 1,7 kilo ost, perfekt packad och märkt och räcker för ett urval av sex personer. Paketet är från januari 2007 tillgänglig igen och kostar 45 euro inklusive porto och förpackning hos Schreier-Fromager i Singen, tel 077 31/672 66, fax 07 731/697 42 ,. Mer information: www.kaesereich-frankreich.de.
ChroniquesDuVasteMonde Wine Pack
Provningspaketet innehåller en flaska champagne "Deutz Brut Classic", 2004 "Fendant de Sierre", 2003 Gewürztraminer "Fleur", 2003 "Bourgogne Pinot Noir Laforet", "Riesling Auslese" (0,5 l), "Ruby Porto ". Paketet är tillgängligt för 75 euro inklusive porto och förpackning hos Fegers och Berts Weinhandlung, Köln, tel 02 21/92 59 30 15, fax 02 21/258 24 18 ,. Mer information: www.fub-weine.de.
