Bärfrukter, de färgglada kraftverk
Min lilla storstad där flyttade med säkerhet in i min farfars skrynkliga tass. Han var en jägare och en trädgårdsmästare. Han talade med ett accent som lät lika snyggt som han gjorde och inte var. Min farfar. Han böjde sig mot mig och räckte ut en liten form av sammetslösa knytor. Nyfiken, öppnade jag munnen och smakade på mitt första hallon i mitt liv.
är de mest sensuella, som naturen har gett oss att njuta av. De är små, skarpa, saftiga, mousserande, fläckiga, läderiga, smaskiga. Och ofta till och med förgäves, för på många ställen går du tillbaka till "bären" som du brukade, och plockar frukten färsk från busken direkt i munnen. En sommarlig delikatess med värdefulla ingredienser.
Mjuka frukter: små, skarpa, saftiga, smaskiga
Även den imponerande variationen i färgerna i de olika sortarna symboliserar hälsan. Från transparent beige till gräsgrön och ljusröd till ogenomtränglig violettsvart varierar paletten. Så uppfyller bär den enkla formeln för god kost: ju mer färgglada vår varukorg, desto ljusare färger i den, desto mer balanserad matar vi oss själva. En berikning av vår meny är alla de fylliga frukterna.
Deras vitamin- och mineralinnehåll är obestridd, deras andel fytokemikalier är hög. En liten skål jordgubbar innehåller nästan lika mycket C-vitamin som ett glas apelsinjuice. Just sådana vitamin C-bomber är svarta vinbär. Deras nypressade juice sägs minska risken för inflammation, stärka immunförsvaret och hjälpa mot artrit. Hallon har ett högt innehåll av pektin, som anses vara värdefullt fiber. Friska och välsmakande: Denna kombination lockar intressegrupper att göra underverk sanna. Kronbär bör till exempel hjälpa till med viktminskning, jordgubbar bör förhindra minnesproblem, björnbär bör sänka högt blodtryck och blåbär till och med bör bekämpa cancer ...
Wilhelmina Kalt vänder blicken till sådana uttalanden. Läkaren för växtfysiologi forskar på uppdrag av den kanadensiska regeringen om vilda blåbär, som inte förväxlas med den tyska Zuchwaren och finns tillgängliga fryst här. "Faktum är," sade forskaren, "att den höga koncentrationen av antioxidanter, till exempel i skalet av vilda blåbär, kämpar mot fria radikaler och ger effektivt cellskydd." I sin senaste studie från 2009 visade det dessutom att konsumtion av blåbär utöver normal diet sänker plasmakolesterol och stärker det kardiovaskulära systemet.
De mängder bär som vi måste äta är dock inte obetydliga. 300 gram vilda blåbär per dag skulle vara perfekt för Wilhelmina Kalt. Mer är inte nödvändigt, men även dessa 300 gram är - till och med enligt kanadensiska standarder - mycket. Det är därför hon är glad när vi lägger en stor hand i hennes mun varje dag.
Mjuka frukter har till och med mytiska krafter
Även i frusen form kan mjuka frukter göra ett bra jobb.
Men även bärsextrakt, till exempel i pulverform, har värdefulla ingredienser. Laboratoriestudier vid Ohio State University 2008 visade att pulver härrörande från svart hallon hade en positiv effekt på Barretts matstrupe, en vävnadsförändring av matstrupen, känd som prekancer. Även när de är frysta kan bär göra ett bra jobb. Det är värt att investera leveranser! Det viktigaste är dock att frukterna smakar bra. Och de gör det: lika olika som deras färger, lika varierande som deras aromer. Beroende på variationen är bär sura, sura, gnällande söta, fina söta, uppfriskande, ansträngande, bittera, peppiga. De lägger subtilitet till såser, sötar en yoghurt-mjölk-shake eller frukostflingor och passar vackert i kakor eller en clafoutis, den franska smeten efterrätt toppad med frukt.
Cherokee-indiernas ursprungslegende berättar att de fortfarande har mytiska krafter: När den första kvinnan hade tillräckligt med gräl med First Man och ville lämna honom, satte Sun God Unelanunhi en druva buske efter den andra på sin väg. Vid någon tidpunkt smakade hon den första jordgubben i skapelseberättelsen - och gick tillbaka till sin man.
