Ayurvedisk matlagning: Vata, Pitta, Kapha
Huruvida ankor är Vata-typer? När de pratar i små grupper runt bryggan låter det helt klart som "klart-klart-klart-klart-klart!". Klockan åtta ringer klockorna från klosterkyrkan. I motsatt strand skjuter solen ut bakom Kampens vägg och doppar morgondimman över det spegelglatta vattnet i en mjuk rosa färg. Någonstans hamrat och sågat, en nunna med en stickad hatt på huvudet och en quiltad jacka över den svarta vanan skrikar förbi, och plötsligt dyker ett spöksfartyg in. Rudolf? ur dimman, ångaren från Gstadt. När han förtöjer, låter han ankorna svänga på bågen.
Dieten beror på "programvaran"
Nicky Sitaram Sabnis förklarade i början av seminariet vad de tre ayurvediska grundtyperna Vata, Pitta och Kapha handlar om. Situationen tycktes för mig vara lika verklig som ö-idyllen: En liten hindu med underhållande ögon ger åtta kvinnor och en man närmare egenskaperna hos en antik indisk läkningskonst i ett katolsk kloster. Född i Bombay 1959, har hotellspecialisten och specialkocken varit chef för det ayurvediska seminarieköket i benediktinska klostret Frauenwörth i över åtta år, han har en Magister i indisk kultur och organiserar matlagningsverkstäder hemma och utomlands. Inte bara bland deltagarna i de årliga över hundra kurserna som ägde rum i klostret, har han fått en stor fanbas under denna tid. Även syster Scholastica, som organiserar seminarierna, tittar så småningom förbi köket när vi virvlar runt och frågar tillfälligt om sesamkonfektyren har varit på programmet. , ,
Att "Zwedschgnmanderl net au mai Mai är gfoin", som vårdnadsförare Konrad säger, hjälper oss mycket. För det första är hans okomplicerade hjärtlighet så smittsam att vi alla döljer oss direkt, och för det andra måste vi smälta en hel del teori innan vi kan gå till köket, och han meddelar oss detta med ofta plastbilder.
"Ayurveda", en sanskrit term, betyder "kunskap om livet". I detta holistiska hälso- och helande-system finns det inte "rätt" diet, utan bara en individuell rättighet. Det beror på "Doshas", varje människas personliga konstitution? "mjukvaran, så att säga".
Vem bestäms främst av Vata, har något enkelt, snabbt, mobilt? "Clark-clear!", Pitta-typer är mer atletiska och passionerade, och Kapha-typer har något tungt, varaktigt.
Ayurvedisk matlagning betyder att ha alla sex smaker
Får doshas det de behöver, mår människan bra? Denna visserligen mycket förenklade slutsats har jag i åtanke när vi äntligen är lördagsmorgon i köket. Matlagning, hade Nicky sagt entusiastiskt, var kreativ! Meditation! Worship! och förklarar hur man gör ghee från smör, en av de viktigaste ingredienserna i ayurvedisk matlagning. Med vilka kryddor vi kan heja "Agni", matsmältningsbranden, "den kaklade kaminen i oss", så att ingen "Ama" blir kvar i kroppen, ingen slaggansamling. Hur tillämpar vi ayurvediska dietriktlinjer på vårt tyska köket och hur viktigt är det att laga mat med alla sex smaker? söt, sur, salt, kryddig, bitter, hård? för då är alla sinnen nöjda.
Det är en ganska livlig tjänst, eftersom tre lag lagar fyra rätter på totalt tolv olika rätter. Marlies, Gerda och jag ansvarar för "Dal Maharani"? en linsskål, "Shrikand"? en exotisk kvarkdessert, "Pakodas"? stekta grönsaker i kikärtsmör och "Khatti Mitthi Chatni"? en tamarind jaggery chutney. Med änglelik tålamod vaknar Nicky över allt och hjälper till med vänder från djungeln i de många kryddburkarna, kom ihåg att markkryddor aldrig rostas, hela som sennepsfrön eller kardemumskidor alltid rostas? "Ghee blir varm tills en liten bubbelpool skapas, kryddor i. Om de hoppar och de eteriska oljorna släpps, låt omedelbart tillbaka!". Om det finns tillräckligt med slev eller sikt som är i näsan, men som förbises i spänningen, kan du säga: "Tvätta bara ingefära, skal aldrig, skal enzymerna i skalet!", Avslöjar att tamarindpasta eller sirap också är läckra Silverrengöring (upplös i vatten, doppade pläterade bitar) hjälper syster Scholastica att storma in och säger: "Nicky, har något mot migrän, pastorn ...", och lyser spända ansikten med den onda begäran: "Säg Ghee!"
"Varje maträtt är som en melodi - när alla sitter på bordet, är det en symfoni"? det lyckades vi. Efter knappt en och en halv timme luktar kompositören aptitretande på buffén.Förutom våra fyra domstolar finns det fortfarande "Papaddam"? kryddig linsvaffel, "Gajjar ka Salan"? Morotsoppa, "Navratna korma"? en kryddig kokosnötsgrönsakspanna, "Gost Hyderabadi"? Lamm ragout i eldig sås, "Kachumber"? kryddig blandad sallad, "Puri"? små stekt brödpatties, "Lassi"? en yoghurtdrink och "Til Chikki"? Syster Scholasticas favorit sesamkonfekt. Nicky visar oss hur man gör allt i små delar på "Thali", den typiska indiska brickplåtmetallplattan. Bara så mycket som passar i två händer ska du äta fast mat per måltid enligt ayurvedisk dietregel? "då känner du dig inte slapp", som han säger i den vackraste bayern.
Men min doshas ber om rött vin efteråt? Agni, Ama, Kapha och Co. kämpar fortfarande i mitt huvud. Klostervärdens "himmelska rum" har redan stängt sina grindar, så dra några likasinnade människor i värdshuset till "Linde".
När vi äntligen når klosterbäddarna under en nu orubbligt blinkande stjärnhimmel, minns jag tagore som sa att Nicky hade kryddat teorin på morgonen: "Gud uppmärksammar dig när du arbetar, men han älskar dig när du sjunger . " Ännu mer spännande än att laga mat tillsammans är att titta på Nicky. Han famlar med fem krukor på en gång, gör ghee varm, skalar lök, skär grönsaker, sköljer av tofu, räcker blindt efter kryddorna för alla sex smaker, rör, smakar, lyssnar på sig själv och snabbt kan vi gå tillbaka att göra en färgglad platta. "Jag är en lycklig person när jag är vid spisen," säger han. "Hans sjunde krydda är kärlek," säger syster Scholastica. Låter båda inte ostliknande. Jag trodde aldrig att du kunde prova de 50 rätterna på två dagar och ändå må bra.
Varje maträtt är som en melodi.
I framtiden kommer jag bara att laga mat så här, jag tar mig längs farvälpromenaden längs sjön. ”Ha-ha-ha-ha-ha!” Det låter som från ankorna. Okej, men integrera åtminstone några saker i mitt liv: att dricka mycket varmt vatten, med eller utan ingefära. Ge lite ghee och en nypa tri-dosha-blandning under lunch; går också till kantinen. På morgonen istället för ostbröd Dinkelporridge och ångad frukt, på kvällen bara en lätt soppa. Och hålla fast vid den mening som Nicky också har gett oss: "Vem som inte kan njuta av, är inte ätbar." Inte av Tagore, utan av Goethe.
Ayurvedisk matlagning: recept morotsoppa
4 portioner 500 g morötter, 100 g potatis, 1 lök, 1 vitlöksklyftan, 1 bit ingefära (1 cm), 1 msk ghee (se tips), 1? 2 tesked slipad gurkmeja (gurkmeja) och chilipulver, 100 g vispad grädde, salt ; 1 tsk koriander eller anis? Skala morötter och potatis, skölj och hacka. Tillsätt 1 liter kokande vatten och koka täckt i 20 minuter. ? Skala lök och vitlök och hacka. Skölj ingefära och hacka (lämna skålen på). ? Ghee smälter. Glaslök, vitlök och ingefära. Tillsätt grönsakerna med kryddor och grädde, koka på låg värme i 5 minuter. ? Rent soppan med handblandaren. Krydda med salt. ? Strö med grovt krossade kryddor. 150 kcal per portion, E 2 g, F 11 g, KH 9 g Bra för alla doser
Ayurvedisk matlagning: kryddig ris
4 portioner 400 g basmatiris, 1? 2 tesked slipad gurkmeja (gurkmeja), 4 kardemumskidor, 1 stjärnaanis, 4 kryddnejlikor, 1 msk salt, 1 msk ghee (se tips)? Koka 11? 2 liter vatten. Ris i en sil under rinnande kallt vatten skölj. Tillsätt tillsammans med kryddorna i det kokande vattnet och koka i 5 minuter på låg värme. Tillsätt salt och koka i cirka 10 minuter. ? Tappa ris i en sil. Innan du serverar, ta den heta ghee. 370 kcal per portion, E 7 g, F 3 g, KH 78 g Bra för alla doser
Auyurvedisk matlagning: kryddig kokosnöt
4 portioner 4 morötter, 1? 2 blomkål (500 g), 1 zucchini, 1 röd paprika, 1 tomat, 1 bit färsk ingefära (1 cm), 1? 2 lök, 1? 2 tesked slipad gurkmeja (gurkmeja) och fänkålfrö , 1 msk ghee (se tips), vardera 1? 2 teskedar hel spiskummin, senapsfrön och Ajwain (Ind. Kummin med timjanliknande smak), 3 curryblad, 1 knivspets Asafoetida (från den asiatiska butiken, torkat och malt harts av en asiatisk jättefänkål) , 300 ml kokoskräm (konserverad), 2 msk Laxmi curryblandning (eller annan ljus currymix), chili efter smak, 2 msk frysta ärter, 1 tsk citronsaft, salt, 3 stjälkar koriander eller vanlig persilja? Rengör grönsaker, skölj och skär i bitar. Skölj ingefära och finhacka. Ta bort löken och tärningarna. Gurkmeja och fänkål bankade i en murbruk. ? Värm ghee, stek kummin, senapsfrön och Ajwain i den tills de spricker. Tillsätt löken och stek i 2 till 3 minuter. Tillsätt morötter och curryblad, ingefära, asafoetida, gurkmeja och fänkål och låt sjuda i 5 minuter. Rör i kokosnötsgrädde och curryblandning. Tillsätt blomkål, zucchini och chili. Koka och sjuda i 3 minuter.? Tillsätt paprika, ärtor och slutligen tomatbitarna. Krydda med citronsaft och salt. ? Skölj koriander, skaka torrt och hacka löven. Strö över grönsakerna för att servera. För varje portion ca 253 kcal, E 7 g, F 18 g, KH 16 g För alla doser (utan blomkål för Vata, utan chili för pitta) tips: ? Ghee gjord av dig själv: Smutta 250 g smör i en panna på medelhög värme tills ett vitt sediment har bildats och fettet är klart. Häll genom en kökshandduk och låt svalna. Förvara i en skruvkapsburk på en sval och mörk plats. ? Alla kryddor och speciella ingredienser är för ayurvedisk matlagning.
